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本文由马修·赖斯(Mathew Rice)共同撰写。马修·赖斯自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉红门饼干。他的作品被刊登在《美食与美酒》、《祝你胃口好》和《玛莎·斯图尔特婚礼》上。2016年，Eater将马修列为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。2018年，他参加了美食频道的《打败鲍比·弗雷》第18季，并赢得了这一集的冠军。这篇文章被浏览了210,504次。
糖饼干是饼干界的经典之作，因其简单和适应任何场合而广受欢迎。有两种主要的糖饼干。一种是软的，有嚼劲的，你可以把它放在烤盘上。还有一种更硬、更脆的，你可以把它擀成薄片，然后用饼干切割机切出来。两种都同样美味，但它们的制作方法略有不同。
成分
步骤
方法
1
方法1 / 2:
制作软饼干
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预热 把烤箱调到177°C，准备好烤盘。你需要1到2张烤盘。用烹饪喷雾轻轻涂上一层油，盖上羊皮纸。
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将黄油、起酥油和糖搅拌均匀，直到混合物变得松软。将黄油、起酥油和糖放入电动搅拌器或食品加工机中。用中速将这些材料搅拌在一起，直到它们变得松软。这大约需要3分钟。 [5]- 如果你找不到起酥油，你可以用另外半杯(115克)黄油代替。
-
加入鸡蛋和香草精。一边搅拌，一边加入鸡蛋和香草精。继续搅拌，直到所有的东西都均匀地混合在一起，没有蛋黄的痕迹。
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将面粉、发酵粉和小苏打在另一个碗中搅拌均匀。把面粉倒入另一个碗里。加入发酵粉和小苏打，然后搅拌在一起。
- 如果你想让你的甜饼不那么甜，加半茶匙盐
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慢慢地把面粉混合物打成黄油混合物。把你的搅拌机调到尽可能低的速度。当搅拌器转动时，将面粉混合物加入黄油混合物中，每次1杯(100克)。
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把面团揉成小球，在糖里滚一滚。用手或饼干勺将面团揉成1英寸(2.5厘米)的球状。接下来，在碗里装满糖，然后一次一个地把球滚进糖里。 [6]
- 不要用擀面杖擀面;这个食谱不是用来做卷切饼干的
- 你不需要在糖里滚球，但糖会让饼干在烘烤后变得很有质感。
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把球移到烤盘上，用玻璃杯把它们压平。每块饼干之间间隔1½到2英寸(3.81到5.08厘米)。接下来，轻轻地把杯子压在每块饼干上，使其略微变平。不要把饼干压得太平以致粘在一起。你烤的时候它们会变平一点。
- 如果你不能把所有的饼干放在一张烤盘上，把它们放在一边，或者用另一张烤盘。
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把饼干烤10到12分钟，然后放在铁架上冷却。当第一批饼干烘烤时，你可以开始擀出下一批。然后，当第一批冷却后，你可以开始烘烤第二批。
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如果需要的话，让饼干完全冷却后再装饰。你可以不加，也可以在上面撒上一些彩色的奶油，再撒上一些糖屑。广告
方法
2
方法二二:
做脆饼干
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将黄油和糖搅打至松软。将黄油和糖放入电动搅拌器中。将两者一起搅拌，直到它们变得松软。这大约需要2分钟。
- 如果你没有电动搅拌器，那就用带打蛋器的食品加工机。
- 黄油必须在室温下。
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加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀。一边搅拌，一边加入鸡蛋和香草精。继续搅拌，直到没有条状。 [7] 做完后，把混合物放在一边。
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在另一个碗里混合面粉、发酵粉和盐。把面粉放到另一个碗里。加入发酵粉和盐，然后搅拌。 [8]
- 用勺子把面粉舀到量杯里，然后用刀把面粉弄平。这样可以防止饼干太干。
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将面粉混合物加入黄油混合物中，搅拌均匀。将搅拌器调到最慢的速度，然后每次加入一杯(100克)面粉混合物。继续加入面粉和搅拌，直到所有的东西都混合在一起。
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把面团分成两个球，用两张羊皮纸擀开。在烤盘上盖上一层羊皮纸。把面团擀成一团，厚度为3到6毫米，然后再盖上一层羊皮纸。对第二个面团重复这一步骤，必要时使用另一张烤盘。 [9]
- 你不会马上烤面团。
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将面团冷藏至少1小时，然后将烤箱预热至177°C。你需要把面团冷藏起来，这样当你切它的时候它就会又好又硬。一小时快到的时候，开始预热烤箱，这样你切完饼干的时候烤箱就准备好了。
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用2到3英寸(5.1到7.6厘米)的饼干刀切饼干。当你准备开始烤饼干时，把烤盘从冰箱里拿出来，把擀好的面团转移到砧板上。把饼干切得尽可能紧密。
- 把残羹剩饭揉成团，擀成更多的饼干。如果面团太热，在上面放一张冷的烤盘，烤10分钟后再继续。[10]X研究来源
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将饼干间隔1英寸(2.5厘米)放在准备好的烤盘上。 [11] 准备烤盘，用烹饪喷雾轻轻涂上油脂，或者用一张羊皮纸覆盖。把切好的饼干移到这张纸上。
- 尽管这种面团不像另一种方法那样容易散开，但你仍然需要在饼干之间留出一些空间。这样烤得更均匀。
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把饼干烤8到12分钟。烤的时间越长，就越脆。如果你喜欢软一点的饼干，烤8到9分钟。如果你想让它们更脆，烤10到12分钟。 [12]
- 如果你还有剩余的面团，你可以在第一批饼干烘烤的时候开始擀面和切面。
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让饼干完全冷却后再装饰。先让饼干在烤盘上冷却5分钟，然后将它们转移到金属丝冷却架上。让它们冷却5分钟，然后将它们转移到金属丝冷却架上。在装饰之前确保它们完全冷却。
- 如果你要做更多的饼干，在第一批饼干冷却后再烤。
- 用糖霜、糖霜或融化的巧克力装饰饼干。
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问题为什么我总是把饼干烤焦?
马修大米马修·赖斯自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉红门饼干。他的作品被刊登在《美食与美酒》、《祝你胃口好》和《玛莎·斯图尔特婚礼》上。2016年，Eater将马修列为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。2018年，他参加了美食频道的《打败鲍比·弗雷》第18季，并赢得了这一集的冠军。
专业的面包师和甜点影响者
饼干很容易在烤箱里放太久，因为你必须在它们完全烤熟之前把它们拿出来。记住，饼干从烤箱里出来后还会继续烤，因为它们还是热的。所以，在饼干看起来像你想要的样子之前，把它们拉出来，这样它们就会在外面多烤几分钟。 -
问题我可以用手动搅拌器代替电动搅拌器吗?
社区的答案当然!只是需要多一点时间和精力。 -
问题如果你没有黄油，我可以用什么代替呢?
Qamar顶级回答者你可以用人造黄油、橄榄油或椰子油作为替代品。
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你需要的东西
软滴饼干
- 电动搅拌机
- 碗里
- 搅拌
- 烤盘
- 羊皮纸或烹饪喷雾
- 冷却架
脆饼干
- 碗里
- 搅拌
- 电动搅拌机
- 塑料包装
- 烤盘
- 羊皮纸
- 擀面杖
- 饼干刀具
- 冷却架
参考文献
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/sugar-cookies
- ↑ http://www.addapinch.com/chewy-sugar-cookies-recipe/
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/12/sugar-cookies/
- ↑ http://www.thekitchn.com/best-cutout-sugar-cookies-recipe-recipes-from-the-kitchn-38629
- ↑ http://addapinch.com/chewy-sugar-cookies-recipe/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/sugar-cookies
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/12/sugar-cookies/
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/12/sugar-cookies/
- ↑ http://www.thekitchn.com/best-cutout-sugar-cookies-recipe-recipes-from-the-kitchn-38629
关于本文
马修大米
专业的面包师和甜点影响者
本文由马修·赖斯(Mathew Rice)共同撰写。马修·赖斯自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉红门饼干。他的作品被刊登在《美食与美酒》、《祝你胃口好》和《玛莎·斯图尔特婚礼》上。2016年，Eater将马修列为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。2018年，他参加了美食频道的《打败鲍比·弗雷》第18季，并赢得了这一集的冠军。这篇文章被浏览了210,504次。
合作者:
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更新:2021年11月8日
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文章总结X
要制作糖饼干，首先将烤箱预热到350华氏度，并在烤盘上涂上油脂。在电动搅拌器中搅拌黄油、起酥油和糖，直到它们变得松软，然后加入鸡蛋和香草。接下来，加入干的原料，搅拌直到所有的东西都混合在一起。做好面糊后，把面团揉成1英寸的球状，蘸上糖。把球放在烤盘上，用玻璃杯底压平。烤10分钟，然后放凉再吃!想知道如何制作酥脆的糖饼干，请往下读!
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