공급보양 약선 탕

식선탕 총합

탕

수프란 무엇인가

탕은 가정에서 상비하는 요리 부원료로면 · 찌개 · 샤브샤브 · 탕 등을 끓이는 데 쓰인다.밥할 때 물 대신 육수를 쓰면 일반 요리의 맛이 한결 좋아진다.평범한 재료로도 놀라운 맛을 내는 주부도 많다. 아마도 그의 비밀병기는 육수일 것이다.

흔히 볼 수 있는 수프 종류

육수는 그 색깔에 따라 우유탕과 맹탕으로 나뉜다.우유 수프의 색깔은 우유처럼 희며, 돼지의 위 · 돼지 손 · 물고기 · 닭의 발 등 국물이 쉽게 하얗게 변하는 원료를 골라 끓여 만들었다.맹탕은 색갈이 맑아 맹물처럼 맑게 보이지만 실은 향기롭고 맛있다.

집에서 자주 쓰는 육수는 고기육수와 채식육수로 나눌 수 있는데, 고기육수에는 돼지, 소, 닭, 생선 등을 끓여 만든 육수가 있다.채식 수프에는 흔히 버섯 수프와 야채 수프가 있다.

직접 수프를 끓이면 좋은 점

더 건강해집니다.

스스로 탕을 끓이는 것은 재료 선택과 조미료 첨가에서 자신이 있다. 신선한 재료가 적을수록 탕이 깨끗하고 건강하다.시장에서 판매되는 농축육수는 첨가제를 피하기 어려우며 염분이 비교적 높아 소금을 과다하게 섭취할수 있다.집에서 만든 수프는 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있다.

더 많은 선택

많은 음식재료들은 모두 육수를 끓이는 원료로 사용할수 있는데 직접 육수를 끓이면 성원들의 상황에 따라 품종을 조절할수 있다.아이한테 영양가가 비교적 높은 뼈국을 먹이고집에 고혈압, 고지혈증이 있는 환자는 담백한 균탕을 선택할 수 있다.통풍환자는 소탕을 먹을수 있고임산부는 족발과 어탕을 선택할 수 있다.

영양이 풍부하다

신선한 재료를 약한 불로 천천히 끓여 영양이 모두 육수에 녹아들었다.육수를 끓일 때 고기와 야채를 배합하여 영양이 균형잡힌 육수를 만들어 자신의 생각대로 만들 수 있다.또한 대추, 황기, 서양인삼, 당귀 등을 첨가하여 탕의 효능을 높일수도 있는데, 영양이 풍부한 탕보는 편의탕보에서 비할 바가 아니다.

육수 보관

육수 끓일 때 음식 재료와 물의 비율은 일반적으로 1:2 또는 1:3 비교적 적당하며, 잘 끓인 탕은 식히고, 표면의 기름을 걷어낼 수 있고, 조금 더 유의해서 다시 체를 거쳐서, 탕만 남겨둔다.수프는 용기나 비닐봉지에 나누어 담아 랭장고에 넣어 얼린 후 사용할 때마다 가져가라.퇴근하고 집에 돌아와 야채를 준비하여 수프를 끓이면 바로 훌륭한 수프가 완성된다.

집에서 먹는 탕이야말로 진짜 좋은 탕인데 바로 약선탕이다

탕을 끓이는 것은 요리 중의 간단하고 능숙한 솜씨이다. 탕을 끓일 줄 아는 녀인들은 유연하고 우아한 자태로 맛있는 탕을 끓일 수 있다.탕을 끓일 줄 아는 남자, 시간을 들여 세심하게 끓일 줄 아는 남자가 꼭 필요하다.탕을 끓일 줄 아는 부모는 가족을 망칠 것이다. 원래 집에 있는 탕이야말로 정말 좋은 탕이다.

예로부터 약식동원 (藥食同源) 이라는 설법이 있었는데, 많은 음식도 약물이며 그것들 사이에는 분계선이 없다는 뜻입니다. 고대 의학에서 말하는"4가지 성"과"5가지 맛"은 음식에도 마찬가지로 적용됩니다.약선탕 탕은 가정료리에서의 약식동원의 체현으로서 음식재료의 성질과 맛 기능을 약한 불로 천천히 고으면서 탕에 녹여낸다.

첫째, 약식품

약선식품은 약물과 음식물을 원료로 조리, 가공하여 만든 식이료법작용이 있는 음식물로서 중국의 전통적인 의약지식과 료리경험이 서로 결합된 산물이다.약선은 영양이 풍부하고 맛있는 료리일뿐만아니라 자양하고 병을 치료하는 작용도 있다.

둘째, 탕을 끓이는 도구

1. 뚝배기

뚝배기 냄비는 탕을 끓이는 데 자주 쓰이는 도구이다. 그것은 열 전달이 빠르고, 열 방출이 느리며, 보온 효과가 좋다. 작은 불로 천천히 끓이기에 적합하다. 음식 중의 맛과 영양이 물에 녹아들어 맛있고 영양이 풍부한 국물을 형성한다.

뚝배기 요리 기술:

a 가 새로 사온 뚝배기를 쌀뜨물로 끓이면 미음이 뚝배기의 미세한 구멍을 막을수 있어 물이 새는것을 효과적으로 방지하고 사용수명을 연장할수 있었다.

b 뚝배기는 뜨거워지면 팽창하고 랭각되면 수축하여 갈라지기 쉬우므로 불에 말리지 말아야 한다.남새를 볶을 때 쓰는 기름은 온도가 아주 빨리 오르고 온도가 높아서 쉽게 터지기때문에 남새를 볶을 때도 사용하지 말아야 한다.

c 뚝배기를 씻을 때 뚝배기가 자연냉각될 때까지 기다려야 한다.

d 뚝배기는 냄새를 잘 흡수하므로 고기를 삶는 뚝배기, 설탕물을 끓이는 뚝배기, 약을 끓이는 뚝배기는 구별해야 한다.

e 도자기질그릇은 경도가 높지 않으므로 단단하고 날카로운 물품과 부딪치지 말고 살살 다루어야 한다.

(2) 소주잔

한잔 찌개의 장점은 수분과 영양, 향을 최대한으로 보존할 수 있어 국맛이 더욱 순수하고 진하다.찜컵은 일반적으로 두개의 뚜껑이 있는데 주로 밀페작용을 하여 향기가 밖으로 새나가거나 영양이 류실되는것을 방지한다.찌개는 물을 사이에 두고 끓인 다음 큰 가마에 넣고 물을 넉넉히 넣는 밀페찜방식으로 음식물을 끓인다.찜솥은 한사람이 먹기에 아주 적합하다. 두개의 찜솥으로 한번에 두가지 부동한 탕을 끓이면 각자가 수요하는 맛을 볼수 있다.물론 전기찜컵을 선택할수도 있는데 사용시 더욱 편리하다.

3. 전기 뚝배기

전기뚝배기는 뚝배기와 원리는 같지만 불을 켜지 않으며 탕을 끓이는 시간은 비교적 길지만 미리 시간을 설정할수 있어 직장인들에게 상당히 실용적이다.전기뚝배기를 살 때에는 속관의 재질에 주의를 돌려야 하는데 반드시 독과 냄새가 없어야 한다.

4, 전기밥솥과 전기압력솥

전기밥솥이나 전기압력솥으로도 국을 끓일수 있지만 좋은 점과 나쁜 점이 모두 존재한다.전기밥솥으로 국을 끓이면 계속 가열하는 상태이기때문에 수분의 류실이 비교적 심하고 국물이 걸쭉하여 잘 흡수되지 않는다.전기압력솥은 아주 짧은 시간에 고기를 익히지만 음식이 천천히 국에 녹아들 시간을 주지 않아 국물이 아주 싱겁다.국물을다 끓인 후 뚜껑을 열고 10~20분 더 끓이면 국물이 적당히 진해진다.

5, 쇠 냄비 주조

법랑의 주물솥은 외형이 매우 아름답고 세련된 형태와 풍부하고 아름다운 색상으로 젊은 사람들의 환영을 받고있다. 법랑의 재질은 뚝배기와 마찬가지로 안정성이 비교적 높고 항산알칼리성이 강하며 기타 물질과 쉽게 화학반응을 일으키지 않는다.주물솥은 매우 무겁고 솥뚜껑은 수분이 쉽게 휘발되지 않는다. 많은 솥뚜껑에는 돌기된 점이 자체순환을 형성하여 물방울이 솥뚜껑에서 응결되였다가 다시 솥안으로 떨어지게 하는데 약한 불로 오랜 시간 음식을 익히기에 아주 적합하다.동시에 주조 쇠 솥은 튼튼한 솥으로 충격, 마모, 부식에 견디고 고온에 견디는 것이다.

6. 유리냄비

고온에 잘 견디는 유리솥으로 탕을 끓이면 어떤 음식도 맛이 달라지지 않는다. 고온에 잘 견디고 아주 높은 온도차를 견디며 일목료연한 시각감각이 있어 단국이나 색갈이 풍부한 채식탕을 끓이기에 적합하다.

7, 스테인리스 냄비

불수강가마는 열전도가 빠르고 오래동안 끓이면 수분의 손실이 심하며 국물이 걸쭉하고 쉽게 변하기에 국물에 독특한 냄새가 난다.적당한 찌개 도구가 없을 경우 가끔씩 이용해도 좋지만, 야채찌개, 두부찌개 등 빨리 끓인 국을 권한다.

8. 프라이팬

볶음주걱으로 국을 끓여서는 안되며 음식을 데치거나 국을 끓이기전에 기름에 볶는 절차를 거쳐야 한다.

시간과 시간

재료에 따라 국을 끓이는 시간은 다르지만, 오래 끓여야 좋은 것은 아닙니다.탕을 너무 오래 끓이면 음식물의 영양성분이 파괴되고, 탕 중 퓨린이 지나치게 높아 일부 질병을 일으킬 수도 있다.보통 채식탕은 30분 정도, 생선탕은 1시간 이내, 닭국이나 갈비탕은 1~2시간, 해물탕은 2.5시간, 한잔찜은 3~4시간까지 천천히 익히는 것이 좋다.

명화탕을 끓일 때는 약한 불-큰 불-작은 불의 원칙을 따라야 한다. 처음에 약한 불로 끓이면 그릇이 터지는것을 방지하며 큰 불로 음식을 끓이면 다시 약한 불로 천천히 끓인다

4. 조미료

천천히 끓인 좋은 국물은 너무 많은 조미료를 필요로 하지 않아도 충분히 맛있다. 약간의 소금만 있으면 국물의 신선한 맛을 불러일으켜야 한다. 소금을 나중에 넣거나 너무 일찍 넣으면 단백질이 응고되여 영양성분이 잘 방출되지 못한다.불을 끈 후 입맛에 맞게 소금을 넣어 간할 것을 권장한다.

봄 탕

복개산약냄비 토종닭:비장을 보양하고 위를 보양하며 기를 보강하고 정신을 맑게 한다

[원료] 망개 15 그램, 당귀 15 그램, 어린 토종닭 1 마리 (약 500 그램), 마 250 그램, 구기자 5 그램, 생강 적당량, 파 1단, 맛술 2 숟가락, 소금 적당량

[방법]

1 작은 토종닭 한마리를 깨끗이 씻는다. 속을 깨끗이 씻어 넣는다. 다진 생강, 쪽파 토막을 넣는다.

2 닭은 찬물에 넣고 양념술은 센 불에서 푹 삶아 피거품 비린내를 없앤다.

3 망개, 당귀, 구기자는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

4 마는 껍질을 벗겨 막 썰어서 준비합니다.

5. 닭조각, 망개, 당귀, 마, 생강을 뚝배기에 넣고 맑은 물 3000ml를 넣고 큰 불로 끓이다가 다시 약한 불로 2시간 동안 끓인다.

6 냄비에서 나오기 5분전에 구기자를 넣고 마실 때 적당량의 소금으로 간을 맞추면 된다.

좋은 수프의 정수

1이 탕에 사용된 토종닭은 일반 닭보다 단백질 함량이 높다. 닭고기는 연하고 부드러우며 입에 맞고 체내에 잘 소화, 흡수된다.어린이와 노인, 소화불량자에게 적합하다.

2. 한번에 물의 양을 충분히 넣고 중도에 솥뚜껑을 열거나 함부로 물을 넣지 말아야 국물이 제대로 우러난다.

3 절여 둔 마를 바로 물에 담가 두면 산화를 막아 마의 흰색을 유지해 준다.

건강 팁

비장과 위를 튼튼히하고, 기를 돋우고 기운을 나게하다

매번 봄이 오면 춘곤증은 늘 우리를 괴롭히고 분개 없는 상태로 인해 학습과 업무 능률이 떨어지게 한다.이 탕은 비장을 튼튼하게하고 기를 좋게 하여 춘계 양식에 자주 사용한다. 황기 보양 양기, 마 보양 비장과 위 보양, 복령 안정이다. 정성껏 삶아 낸 닭고기 탕은 몸에 에너지를 주입하여 피로와 곤란을 완화시킬 수 있다.

16개 복령

복개성질이 평평하고 맛이 달고 연하며, 비장을 튼튼하게하고 정신을 안정시키며, 물을 잘 스며들게 하는 기능이 있다.자주 먹으면 비장을 튼튼하게하고 습기를 제거하며 소화를 돕고 체질을 튼튼하게 하며 유기체의 면역기능을 증강시켜 장수하는데 효과가 있다.

복개성질이 평평하고 맛이 달고 연하며, 비장을 튼튼하게하고 정신을 안정시키며, 물을 잘 스며들게 하는 기능이 있다.자주 먹으면 비장을 튼튼하게하고 습기를 제거하며 소화를 돕고 체질을 튼튼하게 하며 유기체의 면역기능을 증강시켜 장수하는데 효과가 있다.

갈비탕 3개:열을 내리고 습기를 제거하며 음기를 보양하고 번거로움을 제거한다

[재료] 칡뿌리 10g, 모근 20g, 갈대뿌리 20g, 갈비 300g, 생강 2조각, 파 2단, 소금 적당량, 맛술 2 숟가락

[방법]

칡뿌리, 모근, 갈대뿌리는 깨끗이 씻어 물에 30분 이상 담가둔다.

2. 뿌리는 국을 끓인 국자루에 담는다.

갈비를 굵게 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 냄비에 파, 맛술, 그리고 찬물에 갈비를 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 표면에 남은 찌꺼기를 건져내고 준비한다.

4. 냄비에 모든 재료를 넣고 맑은 물 2000 밀리리터를 넣고 센 불에서 끓이세요. 약한 불에서 2시간 정도 끓여주세요.

냄비에서 꺼내기 전에 소금으로 간을 맞추면 됩니다.

좋은 수프의 정수

1 모근에 많은 잔수염을 없애야 하는데 국자루에 넣고 끓이면 국물이 더욱 맑아진다.

2 허약한 체질은 삼간다.

건강 팁

열을 내리고 습기를 제거하며 음기를 보양하고 번거로움을 제거하다

봄이 되면 온몸이 건조하고 목이 칼칼하며 피부가 당긴다고 느끼는 사람들이 많다.삼대탕을 마시면 봄철의 건조에 대처할 수 있고, 삼대뿌리를 조합하면 달짝지근한 맛을 낼 수 있으며, 갈비를 솥에 끓이면 그늘이 날 수도 있다.

[식재료] 38* 갈대뿌리

갈대는 갈대의 신선하거나 건조한 뿌리로서, 열을 내리고 침기가 나며, 짜증 제거, 구토 방지, 이뇨의 효과가 있다.

붕어무탕:기와 비장을 튼튼하게하고 체증을 제거한다

[원료] 붕어 2 마리 (약 500 그램), 흰무우 반 쪽, 생강 3조각, 파 적당량, 소금 적당량, 고수 약간, 식용유 적당량

[방법]

1 붕어는 뺨, 비늘, 내장 및 배의 검은 막을 제거한다.

2 냄비가 달궈지면, 먼저 생강조각을 칠해서 달라붙지 않게 한다.식용유를 넣고 생선을 튀긴 뒤 양쪽 면이 노릇하게 노릇하게 구워낸다.

3 흰무우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 채썰어 준비한다.

4 붕어를 구워낸 후, 냉수 적당량을 넣고 파, 생강을 넣고 보글보글 끓인다. 이때 무채를 넣는다.

5 냄비 뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가 중불에서 30분 정도 끓여주세요.솥에서 꺼내기 전에 소금과 고수로 간을 한다.

좋은 수프의 정수

생선은 먼저 구워야 한다.생선을 튀길 때는'달궈진 솥냉유'에 주의해야 한다. 즉, 솥을 달궈 식용유를 두른 후 붕어를 넣으면 솥에 잘 달라붙지 않는다.

2 그밖에 튀기전에 생강편을 솥에 한번 닦아놓으면 달라붙는것을 방지할수 있다.

3 구운 생선에 물을 부을 때 꼭 찬물을 넣어야 크림같이 뽀얀 붕어탕이 나온다.

4 흰무우는 성질이 찬데 비장이 결핍한 사람은 적게 먹는다.

건강 팁

기 (氣)와 비장을 튼튼하게하고, 체증을 없애다

속이 더부룩하고 식욕이 없는 가을철에이 국물이 좋다. 흰무에 함유된 겨자기름은 비린내를 없애 국물의 맛을 돋운다.흰 무우는 여러 가지 질병의 치료에 도움이 되므로 「 본초강목 」 에서는'채소 중에서 이로운 자'라고 한다.

붕어

붕어는 성질이 평평하고 맛이 달며, 비장을 튼튼히하고 습기를 내리게 하며, 중간에서 식욕을 증진시키는 효과가 있어, 출산 후 산모의 젖을 통하게 하는 자양으로 자주 쓰인다.

말린 여주국화살코기탕:독을 해독하고 건조함을 촉촉하게 하며 간을 맑게하고 눈을 밝게 한다

[원료] 말린 여주 5 그램, 살코기 150 그램, 국화 1 송이, 소금 적당량

[방법]

1 돼지 살코기는 잘게 썰어 물에 한번 데친다. 건져 뜨물을 깨끗이 씻은 후 물기를 없앤 다음 준비한다.

2말린 여주를 물에 잠시 담갔다가 깨끗이 씻는다.

3말린 여주와 살코기를 냄비에 넣고 맑은 물 700ml를 넣고 강불에서 끓이다가 약불에서 1.5시간 정도 끓인다.

4 국화는 소금물에 깨끗이 씻어 꽃잎을 찢는다.

5 국화 꽃잎을 국물에 넣고 끓여 마무리.

6 마시기전에 소금으로 간을 맞춘다.

좋은 수프의 정수

1만약 쓴맛이 두렵다면 꿀대추 한알을 넣고 끓이면 된다.

2 국화는 농약이 없이 재배한 식용국화를 사용해야 한다.

건강 팁

독을 해독하고 건조함을 촉촉하게 하며, 간을 맑게하고 눈을 밝게 한다

가을과 겨울은 국화가 활짝 피는 계절이고 국화를 먹는것은 계절에 순응하는 것이다.국화로 탕을 만들면 간을 맑게하고 눈을 맑게 하며, 해열을 제거한다.여주도 해열하고 해독할수 있는데 겨울철에 여주를 살수 없을 경우 여주말랭이로 대체하면 그 효과가 비슷하다.이 탕은 약간 차서 체열이 있는 사람이 먹으면 좋다.

35 국화

국화는 우리나라에서 자주 쓰는 중약재의 하나로 예로부터'장수화'와'나이를 먹는 손님'으로 불려 왔으며, 간을 맑게하고 눈을 밝게 하는 효과가 있다.

소라편 마약 구기자돼지뼈탕:간과 신장을 보양하고 잠을 돕는다

[원료] 돼지봉골 350 그램, 소라편 15 그램, 황기 5 그램, 마 50 그램, 구기자 5 그램, 꿀대추 2 알, 생강 3조각, 파 적당량, 소금 적당량, 맛술 약간

[방법]

1말린소라볶음과 생강편을 맑은 물에 10시간 불린후 잘게 썬다.황기, 마는 물에 깨끗이 씻는다.

2 막대기 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 솥에 파, 맛술, 그리고 찬물에 막대기 뼈를 넣는다. 센 불로 끓인 후 표면의 피 얼룩과 떠있는 거품을 건져낸다.

3 구기자 이외의 기타 재료를 냄비에 넣고 2,000 밀리리터의 맑은 물을 넣는다. 센 불에서 끓이다가 다시 약한 불에서 2시간 동안 끓인다.

4. 구기자를 넣고 다시 5분간 끓인다. 마실 때 적당량의 소금으로 간한다.

좋은 수프의 정수

소라 편은 비린내가 나는데, 생강과 함께 물에 담가 두면 비린내를 없앨 수 있다.국을 끓이기 전에 소라를 데치면 비린내를 없앨 수 있다.

건강 팁

간과 신장을 보양하고 잠을 편안하게하다

업무 스트레스가 크고 자주 밤샘하는 사람은 일반적으로 수면 질이 그다지 좋지 않은데,이 탕은 비장을 보양하고 위를 보양하며 수면을 안정시키는 작용을 한다.

63 황기

황기는 자주 쓰는 보기약으로 성질이 온하고 맛이 달며, 비장을 보하고 기를 돋우며, 양고표를 올리고, 물을 좋게 하여 부기를 빼는 효능이 있다.

간맥 홍대추 안심차:마음을 보양하고 정신을 안정시키며 기분을 개선시킨다

[원료] 밀 30 그램, 감초 6 그램, 홍차 10 그램, 대추 4 알

[방법]

1 밀, 감초, 대추는 물로 깨끗이 씻어 홍차와 함께 솥에 올린다.

2에 1000 밀리리터의 생수를 넣은 것.

3 냄비를 불에 올려놓고 큰 불에서 끓이다가 작은 불에서 5분간 끓인 다음 마실 때 그중의 찌꺼기를 려과한다.

좋은 수프의 정수

1이 차에는 감초가 들어있는데 감초의 맛이 달기에 설탕을 더 넣지 않아도 된다.

2 한번 끓인 재료는 다시 500 밀리리터의 물을 넣고 두번째 끓이고 두번째 끓인 물은 10분간 잘 끓인다.

건강 팁

마음을 보양하고 정신을 안정시키며 기분을 개선시키다

일이 바쁘고 스트레스가 크면 마음이 초조할 때가 있기 마련이다.빨리 마음을 가다듬고 안정을 찾고 싶을 때 좋은 차 한 잔은 큰 효과를 본다.감맥 (甘맥) 홍대추 (红대추) 심취차는 마음을 보양하고 정신을 안정시키며 초조함을 멈추게 한다.

64 감초

감초는 성질이 담백하고 맛이 달아 중의학에서는 비장을 보양하고 기를 좋게 하며 백약의 조화를 이롭게 한다고 여긴다.