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Gao Shang

Qué es un caldo

El caldo es una ayuda de cocina casera y se puede usar para cocinar fideos, guisos, shabu shabu, sopas y más. El uso de caldo en lugar de agua durante la cocción hace que los platos habituales sean muy sabrosos. Muchas amas de casa cocinan sabores sorprendentes con los ingredientes habituales. Es posible que su arma secreta sea el caldo.

Tipos comunes de caldo

Según el color del caldo se puede dividir en sopa de leche y sopa clara. El color de la sopa de leche es blanco de leche, seleccionando tripa de cerdo, manos de cerdo, pescado, pies de pollo y otros ingredientes fáciles de hacer que el color de la sopa se vuelva blanco para preparar. La sopa clara es de color brillante, se ve como agua blanca, pero es fresca y sabrosa.

Los caldos comúnmente utilizados en casa se pueden dividir en caldo de carne y caldo vegetariano. Los caldos de carne tienen caldo cocido de cerdo, vaca, pollo, pescado, etc. El caldo vegetariano es común en sopas con bacterias y verduras.

Beneficios de hacer tu propio caldo

Mucho más saludable

Su propia cocina de sopa está segura en la elección de los ingredientes, la adición de condimentos, los ingredientes más frescos, menos condimentos de la cocina de sopa más pura y saludable. Es difícil evitar los aditivos en los caldos concentrados que se venden en el mercado y los altos niveles de sal pueden causar una ingesta excesiva de sal. El caldo casero puede combinar el sabor y la salud.

Más opciones disponibles

Muchos ingredientes se pueden utilizar como ingredientes para preparar el caldo. Su propio caldo puede ajustar la variedad de acuerdo con los miembros de la familia. Para beber al niño elija caldo de hueso con un valor nutricional relativamente alto; Los pacientes con hipertensión en la familia y altos niveles de lípidos en la sangre pueden elegir una sopa de bacterias ligera; Los pacientes con gota pueden beber caldo vegano; Las mujeres embarazadas pueden elegir manos de cerdo o sopa de pescado.

Rico en nutrientes

Los ingredientes frescos se cocinan a fuego lento y los nutrientes se incorporan a la sopa. Cocinar el caldo siguiendo la combinación de carne y vegetales, nutrición equilibrada, puede hacer diferentes caldos de acuerdo con su mente. También puede agregar algunas fechas rojas, astrágalo, ginseng americano, angélica y así sucesivamente para aumentar el efecto de la sopa, la nutrición rica de sí mismo no es conveniente que el sopa puede ser comparado.

Conservación del caldo

Cuando se cocina el caldo, la proporción de ingredientes y agua es generalmente 1:2 o 1:3 es más adecuado, la sopa cocida se enfría, se puede espolvorear la superficie de la grasa, un poco más cuidadosamente a través del tamiz, sólo dejar para la sopa. Dividir la sopa en cajas frescas o bolsas de plástico y congelar en el refrigerador. Después de eso, servir como desee. Volver a casa después del trabajo para preparar verduras cocinadas en caldo y hacer un buen tazón de sopa.

La sopa en casa es realmente una buena sopa: olla de sopa medicinal

La sopa es un oficio sencillo y agradable en la cocina. Una mujer que sabe cocinar sopa puede hacer una sopa sin el humo y con un gesto suave y elegante. Un hombre que sabe cocinar sopa no puede dejar que la mente se mueva. Un hombre que se toma el tiempo y cuida la sopa, sin duda es digno de confianza. Un padre que sabe cocinar sopa debe estropear a la familia. Resulta que la sopa de la familia es realmente buena.

Desde los tiempos antiguos, hay cognatos de medicina y comida, lo que significa que muchos alimentos también son medicamentos, no hay línea divisoria entre ellos, la medicina antigua dijo "cuatro sexo" "cinco sabores" también se aplica a los alimentos. La sopa de comida medicinal es la manifestación de la homología de la comida medicinal en la cocina casera, la eficacia del sabor sexual de los ingredientes en fuego fino y cocción lenta en la sopa.

I. comida farmacéutica

La comida medicinal es un tipo de comida con efecto curativo alimenticio que se produce a través del procesamiento culinario. Es el producto de la combinación de conocimiento médico tradicional chino y experiencia culinaria. La comida medicinal es tanto un plato rico en nutrientes y deliciosos, pero también tiene la función de curar enfermedades tónicas.

Ii. Herramientas de sopa

1. Cazuela:

Cacerola es una herramienta común para la sopa, que transfiere calor rápidamente, disipación de calor lenta, buen efecto de preservación del calor, adecuado para la olla lenta de fuego pequeño, el sabor de los alimentos, la nutrición en el agua para formar una sopa deliciosa y nutritiva.

Consejos para usar la cazuela:

A la cazuela recién comprada se hierve con agua de lavado de arroz, la sopa de arroz puede sellar los agujeros sutiles de la cazuela, prevenir eficazmente la filtración de agua y prolongar la vida útil de la cazuela.

B cacerola es proclive a la expansión y contracción del calor que causa agrietamiento, por lo tanto, no quemar en seco en el fuego. También no usar para freír, ya que el aceite se calienta rápidamente y la temperatura es alta, y es proclive a freír y agrietarse.

C espere a que la cacerola se enfríe naturalmente al limpiar.

D la cacerola es más absorbedor de sabor, por lo que hay que distinguir la cacerola para guisar la carne, azucarar el agua y hacer medicinas.

E la dureza de la cacerola de cerámica no es alta, no toque con objetos duros y afilados, debe tocarlo suavemente.

2, guisar

Las sopas guisadas tienen la ventaja de bloquear al máximo el agua, los nutrientes y el aroma. Los guisos, por lo general, tienen dos tapas que sirven principalmente de cierre, evitando la fuga de aromas y la pérdida de nutrientes. Un guisado manso se deja reposar en una olla grande con suficiente agua. Un guisado tumbrew es ideal para una persona o para dos. Por supuesto, los guisos eléctricos se pueden servir mejor.

3. Cazuela eléctrica

La cacerola eléctrica tiene el mismo principio que la cacerola, pero no hay fuego abierto. Aunque el tiempo de cocción de la sopa es más largo, puede preestablecer el tiempo, es bastante práctico para los trabajadores de oficina. Por favor, preste atención al material de la cámara interna cuando elija cacerola eléctrica, debe ser no tóxico e insípido.

4. Arrocera y olla de presión eléctrica

Una olla de arroz y una olla a presión eléctrica también pueden hacer sopa, pero existen ventajas y desventajas. La olla de arroz es el estado de calentamiento todo el tiempo, la pérdida de agua es más grave, la sopa espesa no es fácil de absorber. La olla a presión eléctrica puede cocer la carne en muy poco tiempo, pero no le da tiempo a la comida para incorporarse lentamente en la sopa, que es muy inadecuada. Puede abrir la tapa de la olla después de cocinar la sopa durante otros 10 ~ 20 minutos, por lo que la sopa puede ser adecuada y más rica.

5. Pan de hierro fundido

La olla de hierro fundido de porcelana esmaltada tiene una forma muy hermosa, la forma de moda y el rico color es muy popular entre los jóvenes, su material y la cazuela tiene una mayor estabilidad, fuerte anti-ácido y alcalino, no es fácil de causar reacciones químicas con otras sustancias. La olla de hierro fundido es muy pesada, la tapa puede hacer que la humedad no sea volátil, muchas tapas están diseñadas con puntos levantados pueden formar una circulación automática, las gotas de agua se condensan en la tapa y luego gotean de nuevo en la olla, es muy adecuado para guisar alimentos a fuego lento durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, la olla de hierro fundido es también una olla fuerte, resistente al tacto, resistente al desgaste, resistente a la corrosión y resistente a altas temperaturas.

6. Olla de vidrio

Con una olla de vidrio especial resistente a altas temperaturas, cocinar cualquier comida no se estremecerá, es resistente a altas temperaturas, puede soportar una diferencia de temperatura extremadamente alta entre frío y calor, tiene una sensación visual de un vistazo, es adecuado para cocinar sopa dulce o sopa vegetariana de colores ricos.

7. Olla de acero inoxidable

Sopa de acero inoxidable no cazuela viejo fuego, conductividad térmica es rápido, larga Bao graves pérdidas de agua hervido, caldo espeso espeso y fácil Hu volantes, que posibilitan YiWei Shang Zhi. Pero si no hay una herramienta de sopa adecuada se puede usar de vez en cuando, pero se recomienda cocinar sopas de cocción rápida, como sopa de verduras, sopa de tofu, etc.

8, cuchara para fritar

La cuchara no puede cocinar sopas y solo puede usarse para blanquear los alimentos o para completar los pasos que requieren un frito en aceite antes de cocinar la sopa.

Iii. Tiempo y calor

El tiempo de preparación de la sopa varía dependiendo de los ingredientes, pero no es cuanto más tiempo mejor. El tiempo de cocción demasiado largo puede destruir los nutrientes de los alimentos, también puede causar una alta purina en la sopa y causar algunas enfermedades. Las sopas vegetarianas suelen durar unos 30 minutos, las sopas de pescado menos de una hora, las sopas de pollo o de costillas entre 1 y 2 horas, las sopas de fuego antiguo pueden durar 2,5 horas, y los guisos se pueden extender hasta 3 o 4 horas.

Sopa de fuego abierto para seguir: el principio de fuego pequeño - fuego pequeño, al principio, el fuego pequeño es para evitar que los utensilios se fríen y agrieten, después de que el fuego hervir la comida, luego gire a fuego pequeño y cocinar lentamente

Iv. Sazonado

Una buena olla de sopa cocida lentamente es lo suficientemente deliciosa sin demasiados condimentos. Solo necesita un poco de sal para inspirar el aroma fresco de la sopa, mientras que la sal debe colocarse en la parte posterior. La sal demasiado pronto causará la coagulación de la proteína y los nutrientes no se liberarán bien. Se recomienda sazonar con sal al gusto después de retirar del fuego.

En la primavera de sopa

Poria cocos yam cooker tuck: tonifica el bazo y el estómago, tonifica el qi y despierta a dios

[materia prima] 15 gramos de cocos de poria, 15 gramos de angélica, 1 jiaoji (alrededor de 500 gramos), 250 gramos de ñame, 5 gramos de goji, cantidad adecuada de jengibre, 1 sección de chalota, 2 cucharadas de vino de cocina, sal adecuada

¿Por qué?

1 un poco de pavo de arroz lavar, enjuagar la cámara interna y llenar en pedazos de jengibre picado, segmentos de cebolleta.

2 añada el pollo en agua fría, añada el vino a fuego alto y añada la blancura de la sangre.

3 poria cocos, angélica y goji se enjuaga con agua corriente.

4 pelar y cortar los ñames en trozos para cocinar y reservar.

5 poner trozos de pollo, cocos de poria, angélica, ñame y ginger rodajas en la cacerola, añadir 3000 ml de agua limpia y rodar a fuego grande, luego cambiar la olla de fuego pequeño por 2 horas.

6 ponga las bayas de goji 5 minutos antes de salir de la olla y sazone con sal al beber.

Esencia de una buena sopa

1 este pollo nativo para sopa tiene un mayor contenido de proteína que el pollo normal. El pollo es tierno, suave y palatable, más fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. Ideal para niños, ancianos y personas con problemas digestivos.

2 agregue suficiente agua una vez. No abra la tapa de la olla ni añada agua al azar a mitad de camino. El caldo de pollo sin "correr el chi" es lo suficientemente original.

3 los ñames cortados se empapan inmediatamente en agua para evitar la oxidación y mantener el color blanco del ñame.

Consejos de salud

Rejuvenecer el bazo y el estómago, beneficiar el qi y despertar a dios

Ella tuvo un solo hijo llamado josé josé, que murió a los cinco años de edad: Esta sopa puede fortalecer el bazo y el qi. En la comida medicinal de primavera, esta medicina se usará a menudo para comer. El astrágalo para tonificar el qi sunyang, el ñame para fortalecer el bazo y el estómago, poria cocos y un dios. El caldo de pollo cuidadosamente cocinado inyecta energía al cuerpo, el estado de cansancio mental y somnolencia puede aliviarse.

[medicina] 16* poria cocos

Poria cocos tiene una naturaleza plana y un sabor suave. Tiene el trabajo de fortalecer el bazo y revigorar el agua y la humedad. El consumo regular puede fortalecer el bazo y deshumidificar, ayudar a la digestión, fortalecer la constitución, mejorar la función inmunológica del cuerpo, tiene el efecto de prolongar la vida.

Poria cocos tiene una naturaleza plana y un sabor suave. Tiene el trabajo de fortalecer el bazo y revigorar el agua y la humedad. El consumo regular puede fortalecer el bazo y deshumidificar, ayudar a la digestión, fortalecer la constitución, mejorar la función inmunológica del cuerpo, tiene el efecto de prolongar la vida.

Sopa de tres costillas: limpia la humedad térmica, nutre el yin y elimina la molestia

[ingredientes] 10 g de pueraria, 20 g de paja, 20 g de aloe, 300 g de costillas de cerdo, 2 rebanadas de jengibre, 2 segmentos de chalota, sal en la cantidad adecuada, 2 cucharadas de vino de cocina

¿Por qué?

1 pueraria, maomé y rojizo lavados y remojado en agua por más de 30 minutos.

2 maung en la bolsa de sopa de la sopa.

3 cortar las costillas y lavarlas con agua corriente. Poner la cebolla y el vino de cocina en la olla. Añadir las costillas bajo agua fría. Después de que el fuego se hierva, espolvorear la superficie de la sangre. Retirar las costillas y reservar.

4 poner todos los ingredientes en una olla de sopa y hervir a fuego alto con 2000 ml de agua limpia. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas.

5 sal al gusto antes de salir de la sartén.

Esencia de una buena sopa

1 hay muchas piezas pequeñas que quitar de la raíz de mahoe. Cocinar en una bolsa de sopa hará que la sopa más clara.

2 personas con constitución deficiente y fría deben usarlo con precaución.

Consejos de salud

Limpiar la humedad térmica, nutrir la sombra y eliminar la molestia

Muchas personas se sienten secas en la primavera, con la garganta seca y la piel apretada. Beber "tres sopa" puede hacer frente a la sequedad de la primavera, tres raíces con un sabor ligeramente dulce, costillas de cocina también puede nutrir el yin.

[ingredientes] 38* rábano

El aloe es el rizoma fresco o seco de la caña. Tiene el efecto de limpiar el calor, eliminar la molestia, la náusea y diurético.

Sopa de nabo crucian: beneficiando qi para fortalecer el bazo, estancamiento de deacumulación

[ingredientes] 2 carpas crucianas (alrededor de 500 g), media rábano blanco, 3 rebanadas de jengibre, cebolleta, sal, cilantro, aceite de cocina

¿Por qué?

1 carpa cruciana elimina branquias, escamas, tripas y la película negra dentro del vientre.

2 cacerola caliente, primero recubre la cacerola antiadherente con hojas de jengibre. Añadir el pescado en aceite de cocina y freír por ambos lados hasta que queden dorados.

3 lavar y pelar los rábanos blancos, cortar en juliana y reservar.

4 después de una buena carpa común frita, añadir la cantidad adecuada de agua fría, agregar la cebolla y el jengibre a hervir. En este momento, añadir la raya.

5 tape y hierva a fuego alto. Cocine a fuego medio durante unos 30 minutos más. Sal, cilantro al gusto antes de salir de la olla.

Esencia de una buena sopa

1 el pescado se fríe primero. Cuando el pescado torcido debe prestar atención a la "olla caliente para enfriar el aceite", es decir, primero calentar la olla y luego verter el aceite de cocina, luego poner una carpa cruciana, que no es fácil de pegar la olla.

2 además, antes de que el pescado se enfríe con rodajas de jengibre en la olla, también puede ser anti-pegajoso.

3 al agregar agua a un pescado frito, asegúrese de bajar agua fría para cocinar una verdadera sopa de carpa blanca lechera.

4 rábano blanco sexo frío, deficiencia de bazo comer menos.

Consejos de salud

Beneficio qi para el bazo y estancamiento de deacumulación

Esta sopa se puede beber más en el otoño cuando el abdomen está hinchado y sin apetito. El aceite de mostaza en el rábano blanco puede eliminar el pisínido y hacer que la sopa sea más deliciosa. El rábano blanco puede ayudar en el tratamiento de una variedad de enfermedades. "bencao compendio" lo llama "beneficioso en verduras".

[ingredientes] carpa cruciana

Carpa cruciana es plana, flavored gam, tiene propiedades revigorantes del bazo, y moderadamente apetitosas. A menudo se utiliza en la leche tónica de las mujeres posparto.

Sopa magra de crisantemo seco de momordica: desintoxicar, humedecer, limpiar el hígado

[materia prima] 5 gramos de melón amargo seco, 150 gramos de carne magra de cerdo, 1 crisantemo, sal en la cantidad adecuada

¿Por qué?

1 cocine la carne magra de cerdo en trozos pequeños, cocine primero con agua, retire y lave la espuma, escurra y reserve.

2 remoje el melón amargo en agua seca por un momento y enjuague.

3 el melón amargo seco y la carne magra de cerdo se ponen en una sartén con 700 ml de agua limpia, a fuego alto y a fuego bajo por 1.5 horas.

4 los crisantemos se lavan remojando en agua salada y arrancando los pétalos.

5 poner los pétalos de la planta en la sopa y hervir.

6 sal al gusto antes de beber.

Esencia de una buena sopa

1 si tiene miedo de un sabor amargo, agregue 1 grano de dátiles de miel para cocinar.

2 los crisantemos deben ser comestibles cultivados sin pesticidas.

Consejos de salud

Desintoxicación, humedecer, limpiar el hígado claro

El otoño y el invierno son la época en que los crisantemos florecen, el chrysanthemum se ajusta a la temporada. Crisantemo para hacer sopa puede ayudar a limpiar el hígado y molestar el calor. El melón amargo también puede limpiar el calor y desintoxicar. Si no puede comprar el melón amargo en invierno, reemplace el efecto con el mismo con el melón amargo seco. Esta sopa está ligeramente fría y es adecuada para personas con calor acumulador.

[ingredientes] 35 crisantemos

Crisantemo es una de las hierbas medicinales chinas de uso común en China, desde la antigüedad tiene "flor de longevidad" "alargador de edad" llamado, tiene el efecto de limpiar el hígado a la vista.

Sopa de hueso de cerdo de yam shame: nutre el hígado y los riñones, ayuda a dormir

[materia prima] 350 gramos de hueso de barra de cerdo, 15 gramos de hoja de tornillo de onda seca, 5 gramos de astragalus, 50 gramos de ñame, 5 gramos de goji, 2 granos de dátiles de miel, 3 pedazos de jengibre, cebolla verde, sal, un poco de vino de cocina

¿Por qué?

1 pieza de tornillo de sonido seco más pieza de jengibre remojada en agua limpia durante 10 horas y cortada en trozos pequeños. Enjuague el astrágalo y el ñame con agua.

2 lave las barras de cerdo con agua corriente, coloque la cebolla y el vino de cocina en la olla, agregue las barras de agua fría, después de que el fuego se hierva, retire la sangre de la superficie y espume, retire las barras de cerdo y reserve.

3 ponga otros ingredientes excepto goji en la olla de sopa, agregue 2000 ml de agua limpia, hervir a fuego alto y luego cambiar a fuego más bajo para cocinar durante 2 horas.

4 después de eso, agregue las bayas de goji y cocine durante otros 5 minutos. Al beber, agregue una cantidad adecuada de sal para condimentar.

Esencia de una buena sopa

Los trozos de caracol de sonido tienen olor, y empapar el cabello con trozos de jengibre puede ir mal. También es posible blanquear las rodajas de caracol antes de cocinar la sopa, y también puede ir mal.

Consejos de salud

Tonificar el hígado y los riñones, relajar y ayudar a dormir

Las personas que están estresadas en el trabajo y a menudo se quedan hasta tarde generalmente no tienen una buena calidad de sueño. Esta sopa tiene el efecto de reponer el bazo y el estómago y tranquilizar el sueño.

[hierbas medicinales] 63 astrágalo

El astrágalo es un remedio común para el qi, la temperatura del sexo y el sabor del gam. Tiene el efecto de tonificar el bazo y el qi, elevar la tabla sólida yang y mejorar el agua para reducir la hinchazón.

Ganmer jujuba chuxin tea: ayuda a calmar el corazón y mejora el estado de ánimo

[ingredientes] 30 gramos de trigo, 6 gramos de regaliz, 10 gramos de té negro, 4 granos de fechas rojas

¿Por qué?

1 enjuague el trigo, el regaliz y los dátiles con agua y coloque en una olla con té negro.

2 más 1000 ml de agua purificada.

3 poner la olla a fuego alto, a fuego alto y bajar la cocción durante 5 minutos. Al beber, colar la escoria.

Esencia de una buena sopa

1 el regaliz se añade a esta bebida de té. El regaliz es dulce, por lo que no hay más azúcar.

2 los ingredientes cocinados una vez también se pueden cocinar una segunda vez con 500 ml de agua. La segunda vez bien cocinado durante 10 minutos.

Consejos de salud

Calmar y mejorar el estado de ánimo

Cuando el trabajo está ocupado y estresado, es inevitable que haya momentos de ánimo irritable. Cuando desea ajustar rápidamente su estado de ánimo para recuperar la calma, una buena taza de té puede hacer más con menos. Ganmer jujuba chuxin té puede ayudar a mantener la mente tranquila y detener la irritación.

[ingredientes] 64 regaliz

El regaliz tiene una naturaleza plana y un sabor de ganga. La medicina China cree que tonifica el bazo y el qi y armoniza cien medicinas.