Рыбы-слоны растут только на восточном побережье новой зеландии и на южном острове, глубиной около 200 метров. При строгом режиме квот в новой зеландии ограниченное количество слонов ограничено, что делает их драгоценными, в то время как хрящ у слонов меньше и меньше.