アユは良質の蛋白質、不飽和脂肪酸を豊富に含んで、また多くの重要な微量元素を含んで、これらはすべて健康に対してとても貴重な栄養です。アユだけでなく、小さなかわいい、長さは約3cm、絶妙な、おいしい、料理やスープの多くを調理することができますし、栄養も比較的簡単に消化吸収されます。
高タンパク低脂肪の長所のほかに、中国医学は鮎に滋養強壮作用があると記載しています。人為的には鮎の性質が穏やかで、脾胃に滋養を与えることができます。その上肺、利水を養うことができるので、脾胃虚弱、肺虚咳、働き疲れた人に適しています。