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Von mais, einem kostbaren bestandteil der ernährung, profitiert die gesundheit des körpers. Der keimstamm ist mit 10 bis 14 prozent des gesamtgewichts besonders groß und enthält viel fett. Da mais fettgehalt hat, wird er leicht giftig Oder faulig.
Von der maiskolben kann man weder das mehl noch den reis mahlen. Maismehl hat keinen unterschied, nur den schmalsten. Aus maismehl kann man reissorten, reisbällchen und so weiter machen. Das in maismehl enthaltene eiweiß besitzt keine elastische elastizität, entwickelt nur geringe luftbeweglichkeit und muß mit mehl gepanzert und als backmischung verwendet werden. Das so genannte ragout aus getreide diente zum zusammenkochen Von grütze und gut eintopf. Maiskolben in der unreifen form werden "maipilze" genannt und bei der küche verwendet.
