La choucroute du tohoku est un plat typique de la région du tohoku. Souvent mariné à partir de chou chinois abondant dans la région, il est très typique de la région du nord-est. Après la fermentation du chou par lactobacillus (bactéries lactiques qui sont bonnes pour l’homme), il produit beaucoup d’acide lactique, qui est non seulement bon goût, mais également bon pour le corps humain.