サリア

偶然、Shogakiさんは「フランチャイズ」に触れることになりました。「チェーン経営」の理論は、庶民的なイタリア料理の普及を目指すShagaki氏に希望を与えました。やがて、この理論に基づいた「サリア60年構想」ができ上がっていきますが、現在では、全世界からの購買、垂直購買体制など、サリアがわずか数店舗しかなかった頃の「サリア60年構想」が実現されつつあります。構想の実現は、今、そして今後、世界の企業の森に立つための強力な武器となります。

2003年12月から上海、広州、北京、台湾、香港に立ち上げた日本のイタリアンチェーン「サリア・レストランチェーン」は、現在2、3カ月に1店舗のペースで中国市場に進出しています。中国で低価格で鮮度を保つ戦略は、長江デルタ地域でも成功しています。

「サリア」はメニューの種類が豊富で、70種類以上のメニューがあり、ワインやカクテルも含めると100種類近くあります。イタリア風の食事をベースに、欧米の伝統的な食事や海外で人気の素材を取り入れ、お客様の食卓を豊かにしています。サリアに来る時によって、いろいろな利用方法をご提供しています。ランチタイム、ティータイム、ディナー、夜食は必要に応じて何度でもサリアで食事をすることができます。

「サリア」では、決められたセットメニューではなく、組み合わせが自由なメニューを用意することで、お客さんがイニシアチブを取り、組み合わせの多様性や選択の自由さを楽しめるようにしています。これも、サリアが一貫して主張する「豊かさ」の一つです。デザートの中から一品選んでおやつにします。サラダとパン類から1品ずつ選べば、朝食が楽しめます。サラダ、パン、パスタの中から一品ずつ選べばランチになります。ワインにサラダ、パスタ、魚と肉の料理にデザートまで、完璧なフルコースです。

1967年に設立されましたが、イタリア料理が一般的でなかった時代です。現社長のShogakiさんは、ベテランの料理人に師事し、「おいしさ=素材」であることを深く学んだそうです。大学に通いながら、サリアを経営しています(36席)。

オープン後のShogakiさんは、お客様一人一人に喜んで来てもらい、満足して帰ってきてもらいたいという情熱を持っていますが、素材には自信がありますが、お客様は多くありません。その間は、サリアの行き詰まりの一つ一つでした。

Shogakiさんはサリアをなんとか支えながら、「安いものに良いものはない」という当時の食品業界の常識を疑い始めました。このボトルネックを克服していくうちに、Shogakiさんはこの常識を克服できると確信するようになりました。

当時のイタリア料理といえば、どちらからともなく高級料理とイメージされていました。Shogakiさんは、この考え方がイタリアの食文化に大きな影響を与えていることに気づいています。イタリア料理が大衆に受け入れられるためには、長年のイタリア料理に対する偏見を解消することが先決です。その甲斐あって、しばらくの間、店はますます繁盛するようになった。しかし1969年のある日サリアに大火災が起こり全てが破壊されましたしかしShogakiさんはそのことであきらめることなく、逆にこれをきっかけに世界の外食研究を始め、巻き返しを図っています。料理の中でも、Shogakiさんはイタリアの食文化に魅了されています。現地でイタリア料理を見ていて、バランスの取れた食事、素材の味を生かした健康的な食事を重視する文化があることに気づき、Shogakiさんが選んだのがイタリア料理でした。

「サリア」の各サラダに使われているボールレタスは、口あたりがなめらかで甘みがあるだけでなく、栄養価にも驚きます。豊富なβカロテンと繊維は骨を強化し、多くのがんや心臓病の予防に役立ちます。これらすべての栄養は、生で食べる時にのみ、体にかなり吸収されます。

サリアのパスタは、南イタリアのナポリ近くにある二百年の歴史を持つメーカー「リウリ」から直輸入しています。Liguoriは、タンパク質含有量の高い硬質小麦であるデュラン小麦を原料に、低温乾燥製法で生地を乾燥させているため、麺の筋が通った食感と、口の中に甘い小麦の風味を残しています。

デュラン小麦は世界の小麦生産量のうち5%しか占めておらず、そのほとんどが小麦粉で生産されていますが、ますます需要が増える中で品質は特に重要です。本物を選んでお客様に提供するのが、サリアの経営理念であり、モットーです。サリアでは、様々な伝統的な味の本格パスタ、地中海風のシーフードパスタ、ボロニア風のミートソースパスタ、ローマ風ベーコンパスタ......を楽しむことができます。

オリーブオイルはすべてイタリアのミラ会社から直輸入されており、サリア専用のソロン半島農場で生産されたオリーブを使用しています。化学処理や熱加工をしていない、添加物を含まない天然の植物油です。オリーブオイルの酸値は1%以下ですが、サリアのオレイン酸値は0.2%と中程度といえるでしょう。サリアの良質なオリーブオイルは前菜やパスタなど様々な料理に使われ、年間60万リットルを超えています。

チーズバタフライ、イカスミヌードル、チキングリル、カタツムリのグラタン、パスタ、黒胡椒ステーキ、ピザです