- 中文名
- 杨枝甘露
- 外文名
- Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
- 分 类
- 港系，甜品，奶茶
- 口 味
- 香甜爽口
- 主要食材
- 芒果肉，西米，西柚粒，特调椰奶
- 做 法
- 煮
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西米一碗
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芒果一个
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淡奶适量
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西柚一个
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椰浆适量
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步骤
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具体操作
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步骤图
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步骤1
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西米用沸水煮两次，第一次煮到半熟（米粒中间有一小点白）捞出过冷水。第二次再煮至全熟。西米容易粘锅，过程中多搅拌。
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杨枝甘露制作步骤
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步骤2
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芒果切果粒。一部分放入搅拌机和适量淡奶（没有的话可用牛奶代替）一起打成芒果泥，留一部分芒果粒备用。
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杨枝甘露制作步骤
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步骤3
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西柚切半，取西柚肉。
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杨枝甘露制作步骤
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步骤4
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碗底铺一层西米，倒入芒果泥，再加一层椰浆（没有椰浆用椰奶也行），撒上芒果粒和西柚粒就完成了。
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杨枝甘露成品
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材料准备
制作步骤
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步骤
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具体操作
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步骤1
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西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。
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步骤2
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将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。
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步骤3
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西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。
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步骤4
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步骤5
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步骤6
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然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。
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步骤7
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最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。
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注意事项
1、将西柚肉撕成小粒备用；
2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；
材料准备
制作步骤
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步骤
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具体操作
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步骤1
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芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。
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步骤2
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把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。
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步骤3
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大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。
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步骤4
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把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。
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材料准备
制作步骤
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步骤
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具体操作
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步骤1
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材料准备好。
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步骤2
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锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。
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步骤3
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煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。
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步骤4
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这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。
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步骤5
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锅内再次加入清水煮沸，放入西米。
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步骤6
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煮至西米呈透明状，将西米放入凉开水中凉透，捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
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步骤7
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红西柚取半个剥出果肉，放入冰箱里冷藏。
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步骤8
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煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。
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步骤9
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椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
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步骤10
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锅里加入椰浆和牛奶。
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步骤11
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加入白糖调味。
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步骤12
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不停搅拌煮至白糖溶化即关火。
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步骤13
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椰奶汁放凉后，放入冰箱里冷藏，吃的时候再都拿出来。
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步骤14
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先把西米放入小杯中，加入芒果泥。
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步骤15
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倒入椰奶汁搅拌放均匀。
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步骤16
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再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。
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小贴士
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2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。
材料准备
制作步骤
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步骤
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具体操作
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步骤1
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煮锅中做水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底
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步骤2
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15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿
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步骤3
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捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用
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步骤4
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将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用
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步骤5
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将葡萄柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用
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步骤6
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芒果去核取果肉，横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可
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步骤7
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留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰，其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液
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步骤8
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搅打到均匀顺滑，将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏
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步骤9
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吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可
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制作技巧
2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要足，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道，冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇，不然可能会闹肚子；
3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，我还是加热了一下，加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感；
4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑，但我觉得，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要；
5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略，不过冷藏过后，口感更好。
材料准备
制作步骤
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步骤
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具体操作
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步骤1
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芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）。
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步骤2
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将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。
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步骤3
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锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。
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步骤4
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焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。
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步骤5
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另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。
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步骤6
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取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可。
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