올리브 오일 (olive oil)은 신선한 올리브를 냉착하여 만든 유지이다.가열과 화학처리를 거치지 않고 천연적인 영양성분을 보존하고있으므로 지금까지 발견된 유지중에서 인체에 가장 적합한 유지로 인정받고있다.
올리브유는 지중해 연안 국가들과 함께 수천 년의 역사를 갖고 있으며 서양에서는 액체 금 식물성 기름의 여왕 지중해의 감로라고 불린다.식용에 사용되는 고급 올리브유는 처음 익거나 성숙된 올리브를 물리적으로 냉압착하여 추출한 천연 과일즙이다. (남은 찌꺼기를 화학적으로 추출하는 올리브 찌꺼기) 이것은 세계에서 자연 상태로 인류가 식용하는 목본 식물성 기름의 하나이다.