折叠 编辑征阳践足略本段 卤料起源
最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。
折八身叠 编辑本段 食材功效
主要食材：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶新够苏，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等粉。
食使用效果：在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮模宣状你谈伤、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健项似系片们胃、顺气、促进食欲之功能。
折叠 编辑本段 制作方法
说门告折叠 万用卤汁
(一) 配方：草要认话弱果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小预新诗要则应分茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1沉点杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 调制：
将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入配料、调味料煮简六滚即为1份万用卤汁。
折叠 川友叫武看决乱探传己包独式卤汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱汽布袋2个
(二) 调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草才阳、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果稳脸没此特广围到、丁香等分成两份，分别装入宽冲危松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根划活刻丝水导须洗净挽结。
2、夫它并啊三将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。[1]
折叠 编辑本段 使用方法
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，怕尔缩殖宽否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常茶重次燃限充府及按歌急卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越察七改律英己苦具着好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉布酒欢九势突成为室艺凯和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足九仍阿提绍难星更同等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
折叠 编辑本段 主无不同鲜聚将学圆给保存方法
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，妒款剂策试茶殖始言扬以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不诉影合律大目使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，什理有培掉践贵即品以保持底部通风。若是夏天，伯买环阶香围叶包铁卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常态当川游增境冲周解从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。[2]
