Die neuartige hefepilze wurden aus hefe und kalorienresistent wilhefe gegossen und sind für temperaturen Von 10 bis 37 grad celsius resistent, die mehr als 20 bis 30 grad sind, wie man sie beispielsweise bei wein Oder apfelschorle verwendet.

Nach meinung der forscher haben die neuen enzympilze viele vorteile. In erster linie ermöglicht es das brauen Von wein bei niedrigeren temperaturen, wodurch das risiko einer kontaminierung durch den wein verringert wird. Ihre relative hitzeresistenz dagegen kann für die produktion Von aktiven hefe in hohem maß geeignet sein. Mehr als alles andere konnte man den geschmack Von fruchtwein anpassen, indem man die gärtemperatur erhöhte.

Mit diesem mittel wurden bereits erfolgreich pilze entwickelt, die bier brauen können. Da hefepilze wie brot mittel - und langfristig bei der reparatur Von tiefkühlteig benötigt werden, bewerten forscher derzeit auch, ob die hybridbanken in der backbranche pilze erzeugen können.