Und kein wein ist das geröstetes bier; es ist aber auch ein weinkeller, der gut trinkbar ist. Mit den weiteren entwicklungen in wissenschaft und technik sind die biochemischen prinzipien des gärprozesses vertraut, aber der geschmack hat sich seit jahrhunderten Oder sogar jahrtausenden nicht verändert.

Es gibt auf der ganzen welt ganz schön viele wissenschaftliche durchbrüche im bereich des biers.

Das team Von Lorenzo Albanese vom florensischen institut für biogenetik (italienisch) hat eine neue methode der bierernte entwickelt, die die chemischen, ingenieurs - und umweltschutzprobleme des herstellungsprozesses wesentlich verbessert. Das braut einen stern in der braubranche.

Und auf was für beschissene technologie sind die?

Die geheimwaffe ist eine "gasbeugung", Oder "luftfinsternis", bei der es um die entstehung und explosion Von flüssigem flüssigem flüssium (blasen) und explosionen geht. Bei einem sehr geringen luftdruck gerät flüssigkeit häufig in wallungen, wodurch wiederum luftlöcher entstehen, bei einem steigenden luftdruck spalten sie sich und bilden eine welle mit hoher energie.

In einem hochtouren gedrehten gefunden, bildet das obere ende eines sich langsam drehenden kreises zumeist einen tiefen luftdruck, der zu luftblasen führt. Tatsächlich sind luftblasen in den rampen Von schiffen und u-booten weder schädlich, noch erzeugt sie zu graffitimpulsen und lärm, die gleichzeitig die position Von u-booten gefährden.

Zugegebenermaßen ist der begriff "höhle" ein bemerkenswert spektakulärer prozess. An einer ein bisschen luft, momente erzeugen über 1000K temperatur (joh 726 ° C) und 5000 mal atm (joh 506Mpa), können sich wasser physik und umfeld. Dazu hat das albanische team eine vielzahl Von experimenten durchgeführt, um den einfluss des "luftschloßphänomens" auf den brauprozess zu untersuchen.

Bierbraue.

Häufig ist das brauen einfacher; die eigentlichen zutaten sind z, hopfen, hefe und wasser. Beim brauen gibt es vier schritte: der erste schritt ist die "stärkehaltigen glykose", bei der die gerste mit wasser vermischt wird eine zuckerhaltige flüssigkeit, also starksaft erzeugt, bei der stärke in gesalzene einzelzucker umgewandelt wird. Die zweite stufe wird "waschen" genannt. Das waschen Von weizen mit soviel gesäuerten zucker wie möglich. Der dritte schritt wird "kochend" genannt. Für etwa eine stunde erhitzt man die starkwarze, um das wasser zu entfernen und zucker zu destillieren.

Mit dem kochen kann auch das enzym gelöscht werden, mit dem sich schädliche, pflanzliche stoffe, namentlich das aromatische Bei diesem prozess gibt es hopfen, ein besonderes aroma. Schließlich schreiten wir so weit, dass das samenmittel abgekühlt und hefe hinzugefügt werden kann, was in der regel einige tage dauern kann. Dabei werden zucker in alkohol umgewandelt und letztendlich wird bier und flasche gebraut.

Oder, wie es heißt, der teufel steckt im detail. Wird übrigens, für die zerquetschen um seinen tragfläche, für. Muss auf die, sind 50 ° in 78 ° zwischen, so förderlich DianFenMei der und zu. Stärke.

Da beim kochen enorme Mengen energie verbraucht wird, wird beim brauen oft 100 liter und 32 kilowattstunden energie verbraucht. Ein fernseher mit einer nennleistung Von 100 watt verbraucht etwa 10 stunden strom für eine kilowattstunde.

Um das herauszufinden, baut das albanische team eine neue brauerei, die es in das starkbier liefert. Anschließend machten sie unter unterschiedlichen bedingungen eine reihe Von experimenten mit dem bierbrauen, um die vor - und nachteile des bierbrauens durch die luftfeuchtigkeit zu erforschen.

Der erste vorteil war, daß die explosion aus der luft genügend pulsierwasser erzeugen konnte, um kleingerste zu brei zu zerquetschen, wodurch kein vorarbeiten nötig war. "Neue geräte machen die trockenmahlen der gerste unwichtig", sagt albanien, "denn durch den luftdruck der neuen geräte werden sie innerhalb Von minuten zu stückchen unter 100 mikrometern zerquetscht."

Und der 'luft-effekt' kann auch die geschwindigkeit erhöhen, mit der stärke in dem zerfallenden malt malt wird. Das funktioniert so effizient, dass es am ende fast keine rückstände Von stärke in dem malt gibt, auch wenn es nur wenig gibt. Das gibt große bedeutung für die bierbraue. Das heißt, der prozess des "waschens" ist komplett unnötig.

Stärke ist hoch effiziente auflösung, die glukosebildung kann nur bei niedrigen temperaturen stattfinden. Soll team: "stärke in ChanTang und aminosäuren enzymatisch wirkenden aktiviert die 35 °, verkürzt TangHua des zeit."

Nebenwirkung erhöht außerdem die effizienz der chemischen durchmischung Von malz und hopfen beim konventionellen hausvorgang. Die höhlen führen dazu, dass die miesen stoffe so schnell wie möglich ausgesondert werden, dass enzyme im malsaft entstehen und ein leichter wechsel des aroms Von hopfen ermöglicht wird. Das wiederum ist sozusagen völlig sinnlos. , als traditionellen kocht, neue bei kann rehabilitationszentrum an ° etwa der.

Und auf einen punkt gebracht: sparen sie viel energie

Die gruppe armara berichtet, dass die neue anlage für die brauung Von 100 liter bierverbrauch lediglich 24 kilowattstunden energie benötigt, was im vergleich zu dem traditionellen brauprozess einer gruppe ungefähr 30% ersparnis.

Es ist eine frage der kosten.

Aber das team ignorierte dabei eines: die materialkosten für den effekt und die wartungskosten.

Der vermeintliche "king's agents" -effekt, der stoßwellen und temperaturen in sekunden erzeugte, die den stärksten stahl stahl stahl.

Es ist unklar, welche auswirkungen der korrosionseffekt auf die kosten neuer geräte haben sollte, doch die gruppe in armania wurde diesem faktor zweifellos rechnung tragen müssen.

Das bier wird aus der luftflasche gebraut

Doch wie gut das gerät, so spricht auch der produkt: gut Oder schlecht, endlich das bier.

Nach einer reihe Von tests schätzt das team, dass der letztendlich geröstete geschmack so fein wie das traditionelle bierbraue ist.

Damit die ergebnisse überzeugend sind, müssen solche tests Von unabhängigen experten im namen der wissenschaft durchgeführt werden, die unabhängig Von den interessen der wissenschaftler sind.

Falls andere wissenschaftliche experten das bier für gut halten, könnte dieser "lecks" die brautproduktion drastisch revolutieren. Tatsächlich wird sich dies über jahrhunderte, zumindest jahrzehnte, zu der größten reform der geschmack des bierbrauens entwickeln.