마늘은 원래 맵고 뜨거운 음식으로서 많이 먹으면 쉽게 간화가 난다. 그러나 백식초와 설탕을 우려낸 마늘탕은 마늘의 매운맛을 덜수 있을뿐만아니라 맵고 뜨거운 성질도 완화시킨다.그러므로 음허열이 강한 사람도 약간은 먹을수 있다.특히 지방을 비교적 많이 함유하고 있는 육류음식을 먹을 때 설탕과 마늘을 먹으면 기름기를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 인체의 소화와 흡수를 촉진시킬 수 있다.
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