Kalte welle: kochrevolution Oder werbegag?

Gebraten, gebraten und gebraten ist die traditionelle chinesische küche. Allerdings hat eine neue form der küche nämlich das kochen unter kryogenik unseren ruf auf den kopf gestellt. Im gegensatz zu der herkömmlichen hochversion der warmen küche liegt die temperatur durch kaltes kochen bei 50 bis 80 grad celsius. Nach angaben Von bloggern kann dieses rezept ein höchstmaß an nährstoffe und geschmackswärme liefern.

Ist es eine kochrevolution Oder ein werbegag? Ist alles, was es zu Essen gibt, gut frostig zu kochen? Würde sie eine private anlage kaufen, um sie kalt zu machen?

Die auswahl der köche soll je nach nahrung unterschiedlich sein

Es wird kühl und kühl serviert und in einem formbaren plastikbeutel serviert, den man zum herausnehmen der luft mit einem vakuumleeren und dann die folie aufsetzen und langsam im wasser kochen lässt.

"Entscheidend ist, daß das wasser konstant bleibt, damit die nahrung gleichmäßig erhillt wird und der geschmack sowie die nährstoffe optimal erhalten werden." Wang hio, professor für ernährungs - und ingenieurwissenschaften der tianjin university.

Aus daten geht hervor, dass das kalte kochen schon im 18. Jahrhundert gang und gäbe war, dass es in französischen restaurants aber erst in den 1970er jahren weit verbreitet war.

Dank neuer technologien und steigender ansprüche nach qualität Von nahrungsmitteln wird kaltes kochen allmählich Von einer kommerziellen küche zum familienbetrieb und wird teil der modernen küche.

Paks s ist beispielsweise für viele menschen das kalte Oder weiche kochen im ausland nicht besonders gut, vor allem weil beim traditionellen kaltkochen potenziell schädliche stoffe wie arramid und paks produziert werden können, und dass die temperaturen in kalt tiefkühlkost nicht annähernd der schwelle liegen, die sich als gefährlich für die bildung vieler gefährlicher stoffe erweisen.

Außerdem kann die hitze des kochses wasserlösliche nährstoffe wie vitamine und mineralien in der nahrung abbauen. Ein zu starkes erhitzen Von fett in fleischlebensmitteln z. B. kann oxidantien zersetzen, und hohe temperaturen abbauen und vitamin A und D abbauen.

"Besonders gut geeignet für die zubereitung Von lebensmitteln, die höhere hitze und zeit erfordern, wie fleisch Oder fisch." Wang ho berichtet, durch langsames kochen werde die nahrung stabiler erhitzt und der flüssigkeitsverlust gehe Von 5 bis 8 prozent auf 5 prozent zurück.

Aber nicht alle speisen seien sehr kalt zu kochen, erklärte wang ho. "Einige pilze und hülsenfrüchte enthalten schädliche stoffe, die bei unterkühlung schwer zerstört werden können. Zidovudin Oder auch atropin in einigen hülsenfrüchten regt die schleimhäute auch. Um sie sicher zu Essen, muss man sie einige minuten Oder länger bei 100 grad aufwärmen. Außerdem sind kühles kochen bei lebensmitteln, die hitze brauchen, um den besten geschmack hervorzubringen, wie etwa lamm, vielleicht nicht die beste wahl." He said

Gerät für den haushalt kann als ersatz verwendet werden

Müsste man sich einen kältetypen kaufen, wenn man etwas kaltes kochen will? Wang ho sagt, es hängt Von den kochbedürfnissen und dem budget ab.

Kalte verbrennung vereinfacht den kochprozess enorm. Wenn die nahrung einmal in einer vakuumhülle gelagert und auf temperatur und dauer eingestellt ist, gibt es keine komplikationen bei der hitzekontrolle, was die gefahr eines zufalls drastisch verringert. Wer alles schnell kocht, ist vielleicht nicht gut auf dieses rezept zu sprechen. Auf die traditionelle art kann man gut zehn minuten kochen, aber so kann es länger als zwei stunden kalt gekocht werden.

Man kann es genauso gut mit hilfe unserer geräte kopieren, die es zu hause gibt. Der effekt ist vielleicht etwas niedriger als bei einer spezialausrüstung, aber das ist eine sehr kostengünstige möglichkeit." Wang ho empfiehlt als alternative zu kalt gekochten töpfen: elektrischer ofen, herd und inkubator. Zweitens kann sie nahrung in wasserbeutel Oder schongarer geben, mit ausreichender menge wasser Oder suppen aufsetzen und das ganze dann mehrere stunden auf temperatur einstellen. Gut möglich, die gebratene pfanne bei niedriger temperatur zu kühlen. Eine wärmflasche kann auch in einen inkubationsraum gesetzt werden, damit die temperatur konstant bleibt, die nahrung dann in eine vakuumpackung gezogen und langsam gekocht wird.

Wang ho betont, dass mit der anwendung dieser alternativen die temperatur genau überwacht werden muss und zwar in grenzen. Ohne genaue temperaturvor - Oder temperaturkontrolle muss der kocher zusätzliche praktische erfahrungen sammeln, um reife zu beurteilen.

"Welche methode auch immer angewandt wird, gilt es zu beachten, daß nahrung gut gekocht und vergiftet ist und wir vermeiden, eine vergiftung zu bekommen." Wang ho erinnert sich.