Die pbs-nachrichten (journalist/yang dey y video/d 'anjiag dey's) : mit der wachsenden sensibilisierung für die gesundheit wird heute die frage gestellt, ob es noch fettsäuren gibt, die Von teilen der bevölkerung bei der wahl Von nahrungsmitteln verwendet werden sollen.
In jüngster zeit wurde gerade wieder interesse an den gefahren Von fettsäuren geweckt, die bei einer molkereimarke aufgedeckt werden sollen.
Die größten schäden an transfetten sind ein erhöhtes risiko für herz-kreislauf-erkrankungen, wobei laut schätzungen der weltgesundheitsorganisation mehr als eine halbe million menschen jährlich durch den verzehr Von transfetten an herz-kreislauf-erkrankungen sterben.
In den nationalen normen für lebensmittelsicherheit heißt es, dass weniger als 1 prozent der täglichen gesamorien gegessen werden und dass tag für tag keine transfettsäuren über 2,2 g aufgenommen werden sollen. Die daten haben sich bis 2022 geändert, und der nahrungsleitfaden für die bewohner chinas (2022) wird empfohlen, die täglichen transfettsäuren nicht mehr als 2g zu Essen. Der stellvertretende direktor des zentrums für ernährungs - und gesundheitskommunikation center center center erklärte, die nahrungsmittelindustrie habe in den letzten jahren einen eingriff in die fähigkeit gemacht, fettsäuren zu neutralisieren Oder zu verringern, um den risiken der transfettsäuren zu verringern. Zum beispiel könnten verbesserungen bei den hydroprozessen Von talg, der verwendung Von bg-technologien und der verfeinerungsprozesse erzielt werden.
Laut umfragen Essen die chinesen durchschnittlich 0,39 gramm transfetten pro tag, das entspricht 0,16 prozent des angebots weit unter den empfehlungen der weltgesundheitsorganisation (weniger als 1 prozent).
Sprecher: wie kommt es, dass manche lebensmittel noch immer transfettsäuren enthalten, wenn man keine bekannte nahrung hat?
Ethan center guan: zum einen gab es hier ein missverständnis, denn die lebensmittelindustrie wurde keinen expliziten transfettsäuren hinzugefügt, sondern nur infolge Von schmierfett. Nahrungsmittel, die man zum beispiel mit kuchen Oder gebäck isst, werden bei der herstellung mit fett behandelt.
Fett hat nämlich eine große rolle in der nahrung und kann deshalb besser gegessen werden. Man braucht zum beispiel fett, um einen lockeren, flauschigen geschmack zu erzeugen.
Schließlich stellten einige lebensmittelhersteller fest, dass die verwendung Von nitroglyzerin nicht nur die bildung Von lebensmitteln verbessern würde, sondern auch "stabiler" und hitzeresistenter "ist. Zum beispiel frittiert ein fast-food-laden lebensmittel mit einer menge öi, deren qualität nach wenigen gelegenheiten nicht mehr ausgewechselt werden kann. Wasserstofföl hingegen ist hitze resistent und unterliegt daher nicht ständig neuen vorschriften.
Dabei gibt es allerdings ein problem mit wasserstoffölen, die, wenn sie bei der herstellung einen nicht perfekten hydrierungsprozess durchlaufen, bereits transfettsäuren produzieren werden. Die gefahr durch den verzehr dieses wasserstofföls ist verheerend.
Die größte gefahr für den körper ist feindliche fettsäuren, wenn es darum geht, das risiko zu erhöhen, an herz-zerebrovaskulären krankheiten zu erkranken. Im rahmen des gesamtdokuments übertalling ernährungsetiketten für vorverpackte lebensmittel gemäß den nationalen normen für nahrungssicherheit sollte der tägliche verzehr Von transfettsäuren nicht über das geplante maß Von 2,2 g übersteigen.
Sprecher: wie lange dauert der zyklus der transfettsäuren?
Ethan guan: im internet wird über den stoffwechsel Von transfettsäuren diskutiert. Den einwand, es handele sich um eine lange stoffwechselperiode, die 51 tage dauern würde, trifft man nicht ganz. In der tat gleichen fettsäuren im menschlichen körper die gleichen stoffwechselkanäle wie normale fettsäuren, und es gibt auch keinen grund, wieso fettsäuren im körper Anders Oder länger metabolisiert werden sollen.
Es gibt aber noch keine eindeutigen beweise dafür, wie viele tage der stoffwechsel stattfindet, und was den körper betrifft, geht es bei den transfettsäuren im körper auch Anders zu.
Ebenso erwähnen wir, dass fettsäuren, ob aus natürlichen Oder künstlich hergestellten quellen, Von natur aus gleich und gleich große auswirkungen auf die gesundheit des körpers haben selbst wenn man sie natürlich in nahrung enthält, kann sie daher ein nachteil für die menschliche gesundheit sein, wenn man sie übersieht.
Sprecher: seit wann enthält man keine transfettsäuren in nahrungsmitteln, wenn der gehalt im bereich der zutaten bei 0 steht?
Erstens gibt es viele sogenannte transfettsäuren, zum beispiel geteilte öle wie öle, teilhydriertes pflanzenöl, teilhydriertes palmöl, wasserstoffbalsamöl, künstliche butter, filteröl, moketen, coca-milch. Wenn die menschen diese zutaten in der palette finden, die sie beim kauf verpackter lebensmittel finden, soll das bedeuten, dass es auch transfettsäuren geben kann, eine andere form Von fettsäuren.
Zweitens kann gemäß den entsprechenden regeln für die lebensmittelsicherheit in unserem land ein wert Von 0 angegeben werden, wenn die verbleibenden 100 gramm unverwechselbar Oder 0,3 gramm an fettsäuren liegen.
Auch wenn also der wert der transfettsäuren, die auf der tafel lebensmittel als null angegeben sind, noch nicht unbedingt null ist, kann man im grunde sagen, dass der anteil gering ist und fast bei null liegt.
News + journalist: wie sieht der einsatz Von fettsäuren in der lebensmittelindustrie aus, als transfettsäuren auf die "schwarze liste" gezogen wurden?
Ethan guan: die industriellen transfettsäuren in der lebensmittelverarbeitung wurden hauptsächlich durch fetthaltige hydrierung, geschärfte lästige prozesse und heiße frittieren gemacht.
Die nahrungsmittelindustrie konzentriert sich derzeit vor allem auf die beseitigung Oder verminderung Von transfettsäuren, indem sie nur einige der folgenden methoden anwenden.
Zuerst durch eine verbesserung der wasserstoffprozesse des talgs. Nur bei einem fettanteil werdet ihr gegenfettsäuren produzieren können, welche die meisten lebensmittelunternehmen jetzt mittels eines stark hydrierten prozesses unter kontrolle haben.
Zweitens werden transfettsäuren mittels bp-technologie gesteuert, wodurch der fettsäuren im grunde bis zu null reguliert werden kann.
Drittens findet bei raffinierten temperaturen das pflanzenöl transfettsäuren. Heute backen viele pflanzenölen die herstellung Von transfettsäuren, indem sie die endyples dazu manipulieren.
Deshalb sind essentielle bestandteile der nahrung, die zu transfettsäuren führen könnten beispielsweise öle wie öle, kunstbutter, glanzöl und tippinterferenzen im einsatz, um die herstellung Von fettsäuren zu beseitigen Oder zu reduzieren.
Mit anderen worten: um die schäden an transfettsäuren zu verringern, werden viele fette mit vollhydriertem wasserstofföl verwendet.
Allerdings sind mit dem prozess gewisse kosten verbunden: der wechsel aller arten Von ausrüstung, die einführung einer neuen technologie usw., die sich nicht alle unternehmen leisten können. Das kann auch zu bestimmten kommerziellen aktivitäten führen, beispielsweise werden manche hersteller keine transfettsäuren als verkaufsmittel verkaufen, wodurch sich die rohstoffpreise erhöhen.
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