一屠殺場(工場、ポイント)の場所を選ぶ衛生の要求です
屠畜場は都市と農村の建設計画に合わせて、大衆に便利で、生産と流通に有利な原則に基づいて、計画を統一し、合理的に配置しなければなりません。交通が便利で、道路や鉄道に近くなります。水源は十分で、水質は国が定めた飲用水の基準を満たしています。住宅、病院、学校、水、その他の公共の場所(教科書)から500メートル以上離れています。住宅地の空気、水、環境を汚染しないように下流や風下に位置しています地勢は平坦でなければならず、地下水位は汚水を排出するために地面より1.5メートル近くなってはなりません。建物の向きは自然光と風通しが良く、周囲の有害な要素(有害ガスやほこりなど)を避けるように注意します。
二屠畜加工場所の配置の衛生要求です
屠畜加工場所の全体的なレイアウトは、科学的な管理、便利な生産と清潔衛生の原則に一致する必要があります。工場区の路面はアスファルト、セメントで敷くべきで、ほこりを避けてと消毒に便利です。工場区の周囲は2メートルの高さの塀を建てて、他の働物が侵入しないようにします。緑化をよくして,空気を調節し,砂風を防止しなければならない。同時に屠畜規模と生産需要に応じて、相応の待宰圏、隔離圏、急宰間、無害化処理間、汚水汚物処理施設及びその他の生産工場を設置します。
ある程度の規模であれば、鉄道専用線や水路埠頭の可能性、輸送機関の回転場所、水源や電気、蒸気の供給、汚水処理施設なども考慮しなければなりません。
働物防疫条件に基づき、これらの作業場と施設を5つの独立した建築ユニットに分けなければなりません。
1屠畜飼育管理区です。区には、畜舎、待機圏、検疫欄、検疫室があります。
2生産加工区です。その主体は屠畜加工場で、次に内臓整理場、食肉加工場などがあります。
3病畜隔離区域です。病畜隔離室、急屠殺室、無害化処理室などを設けなければなりません。
4行政生活区です。場合によっては、オフィス、クラブ、寮、食堂、ガレージなどを設置します。
5パワーゾーンです。ボイラー室、暖房、冷房などの施設を設置します。
これらの区の間には明確な区分表示が必要です。特に、飼育管理区、生産区、隔離区は、フェンスで区切られ、専用の通路で繫がっていなければなりません。また、厳重な消毒措置が必要です。生活区域と生産区域はかなりの距離を置かなければなりません。食肉などの生産現場は飼育場から遠ざけます。生きた豚と新鮮な肉、およびその加工品の出入りのルートを分けなければなりません。これらは便利な生産の前提の下で保証することができます:病気、健屠畜分宰を隔離して、原料、製品は分けて、生産の流れの中で交差する汚染が発生しません。
三屠畜加工所の構成部分の動物防疫条件の要求です
1屠畜宰前飼育場です。屠殺前飼育場は、畜舎や家畜倉庫とも呼ばれ、屠畜の検収、検疫、分類、屠畜休憩を行う場所です。疫病の拡散と伝染を防ぐため、屠殺前の飼育場は生産地から300メートル離れています。通常、1日の処理量の3倍以上の家畜を保存する必要があります。
場の入り口には消毒槽を設置し、場内には検疫欄(または輪)を設置し、荷揚げ台、秤の付近には屠殺前の検疫と検温用の群別欄及び夾道を設置します。これらの施設及び床は水が滲まない材料で覆います。排水と消毒のために適切な傾斜を保ちます家畜が滑って怪我をしないように、地面がすべりにくいのです。
病畜観察隔離室:検疫所の隣にあります。
健畜飼育圏:屠殺前の飼育場の主体を小さく分立した形にして、疫病の伝染を防止します。舎内は十分な光線、良好な風通しと完璧な上下水道システムを持つべきです。1頭あたりの面積は、牛が1・5 ~ 3平方メートル、羊が0・5 ~ 0・7平方メートル、豚が0・6 ~ 0・9平方メートルです。飼飲槽があり、底の丸い排水溝があります。毎日便を除去し、定期的に消毒します。
2待宰圏です。待機圏の大きさは、*殺処分された家畜の数を基準とします。他の職場との連結部は開閉が便利で、路面は水が浸出しません。両側壁は滑らかで、水を飲む設備があります。一定の面積をカットしてシャワーを使用します。大型多階建ての屠畜加工工場では、屠畜が自力で上に上がることができるよう、各階の間は滑り止めの低い緩やかな階段でつながっています。
現在、多くは屠殺に伴うことを採るため、以前の飼育量の大きい特徴を改めて、大部分の肉聯工場はすでに上記の屠殺待機圏と屠殺前の飼育場の二つの部分を融合して一緒になって、しかしまた分けています。
3隔離圏です。隔離圏とは、屠殺前の検疫で除外された病畜を収容するもので、屠殺待機量(貯畜量)の1%以下でなければなりません。その建物と使用上の働物防疫条件の要求はすべて比較的に厳しいです。
まず厳格に隔離します:せっせと職場を殺して有限な連絡を維持して、周りに塀を積むべきで、の用具と人員は外部と随意に交流して、行き来してはいけません。道具や飼槽、糞を運ぶ道具などは、専用のものでなければなりません。病畜専従飼育です。
次に洗いやすくて、消毒しやすいです。隔離圏は水を通さない地面と壁を持つべきで、壁際と柱の角は弧を呈します。糞尿処理用の専用プールがあり、消毒して圏外に出すか、排水溝に入れることができます。出入口には消毒槽を設置し、消毒に便利な死体運搬手段を備えなければなりません。
4急宰間です。急殺間は、病畜を屠殺する場所で、隔離圏と並んで病畜隔離区域の主要部分です。せっかちに屠って間は設計の上でせっかちに屠って各種の家畜に適用して、そして簡単に洗って消毒します。水を通さない地面と壁を持つべきで、壁際と柱の角は弧を呈します。出入口には消毒槽を設置し、消毒に便利な死体運搬手段を備えなければなりません。専用の糞便処理池、汚水池があり、汚水は公共の下水道に排水する前に、厳重な消毒を行います。
5無害化処理施設です。施設を廃棄します:湿式化制—湿式化机;焼却炉です化制施設:乾化机、この法は使用することができます湿法化制代替。高温処理施設:圧力鍋を使用することができ、条件が整っていない場合、直接火源で加熱する場合、燃料を埋める場所は鍋と隔離し、汚染を避ける必要があります。
6屠畜加工場です。屠畜加工場の衛生条件がどのように肉と製品の品質に影響します。大規模な多層建築の食肉コンビナートでは、屠畜場は通常上階(下階もあります)にあります。屠畜は普通ここで放血して、毛をあせて、屠殺して検疫して、解体します。一般的な屠殺場は平屋です。ビルはまだ平屋なのなのに関わらず、すべて相対的な2つの門を設立しなければならなくて、それぞれ原料と製品の如出の用をして、原料の汚染製品を避けるためです。
建物では、職場の壁と床が交わる部分が丸くなっています。床から2メートル以内の壁の表面には、磨き上げられたセメントやタイルを敷いて、洗浄や消毒を容易にします。地面はコンクリートや滑り止めブロックで、1.5度の傾斜になっています。落ちないようにして、汚水を排出しやすくします。窓枠は内側に大きく傾けて、物が置けないようにします。窓と地面の面積の割合は1:4—1:6で、車間に合理的で十分な光線があることを保証します。天井(天井)の高さは、瀉血される垂直の部分で6 m以上、それ以外の部分で4.5 m以上です。採光は自然光が良いですが、直射日光は避け、光は自然にやわらかく、強すぎても弱すぎても作業者の視力を圧迫します。人工照明が必要な場合は蛍光灯を選び、着色灯や高圧水銀灯は使用しません。これらの光の下では肉の色が判別しにくく、病理変化の判定に妨げになります。
殺処分場への搬送装置は、一般的にはレールが使われています。地面の汚染を避け、洗浄を容易にするために、架空軌道の下には表面が滑らかな金属溝またはセメント溝を設けます。検査で発見された病畜体については、架空軌道と連結した予備軌道を別に設け、胴体隔離を確保します。
レールの横には、同期運行のための搬送装置を設置するか、弔り下げ式の搬送トレイを取り付けるか、またはベルトコンベア上に内臓と頭を載せて胴体と同期運行させる搬送トレイを取り付け、検疫員が同期検査を実施するようにします。軌道の運行速度は、各部署が一糸乱れず作業でき、検疫員が検査に間に合い、漏れがないようにするのが望ましいですが、屠畜量が大きすぎる場合は、2本目以上の軌道を作ることを検討する必要があります。
処理工場と他の工場との連絡は、場合によっては、レールやベルトコンベヤー方式を採用することができます。大型多層の肉類コンビナートでは、上段と下段の間に金属製のスライドを使うことが多く、製品ごとにレールが違うので注意が必要です。
職場内に冷温水の蛇口を備えなければならなくて、それによって器械を消毒して洗って、油汚れを取り除きます。水の使用量に応じて、流暢で完備な下水道システムを建設して、すぐに屠畜室の廃水を排除します。作業場は傾斜(15度)に溝(窪み)があり、そこには汚れや肉片をブロックするために、鉄格子が敷かれています。排水管の出口には脂肪除去装置を設置して、汚水を排出する有机物の含有量を最小化しなければなりません。
4家畜処理衛生要件です
1シャワー清浄体:家畜が気絶、放血する前に、家畜シャワー清浄体に対応します。家畜を静かにし、血行をよくし、瀉血をよくします。第二に毛皮を清潔にし、汚物を取り除き、屠畜加工過程での肉の汚染を減らします。また、シャワー時に体表に浸潤させることで電気しびれの効果が得られます。実際にシャワーを浴びる際に注意すべきことは、お湯の温度が20℃であること、冷水を控えるか使わないことです。水の流れが速すぎて、屠畜の恐怖を引き起こさないように、また、水流の沖撃が速すぎて、屠畜の筋肉の緊張を引き起こし、筋組織中のグリコーゲンの損失をもたらし、肉質に悪い影響があります。各異なる角度、方向でノズルを設置して、体表が完全に洗い流すことを保証します。
2電麻致昏:致昏は屠畜して血を放す前に、机械的な外力あるいは物理的な方法を応用して屠畜に予め知覚を失わせて、一時的な昏睡状態にあります。致昏の目的は屠畜のあがきを避けることにあって、操作の安全を保証して、労働の強度を軽くして、同時に、屠畜のあがきの苦痛を軽くすることができて、屠殺した後の肉の成熟の過程のために良好な条件を提供します。
気絶させる方法はたくさんあって、現在応用の比較的広いのは4種類があります:ハンマーは法を打って、法を刺して気絶させること、電気麻法と二酸化炭素の法を気絶させることを打ちます。ハンマー法は農務省の業界標準で廃止されました刺昏法は牛に多く用いられます。電気麻法は豚で応用して比較的普遍的で、電気麻設備分電気麻器と電気麻机の2種類、電気麻の強さは屠畜に昏睡状態にあることを使わせて、攻撃性をなくしてあがき、放血を保証して良好な準にして、操作員は合格の絶縁靴、絶縁手袋を身につけるべきです。二酸化炭素致死法は、空気より重い二酸化炭素のガスをUトンネルの底部に充満させ、濃度65 ~ 85%を保存させ、ベルトで屠畜をトンネルを通過させます。ブタは二酸化炭素の中で15 ~ 45秒で窒息状態になり、30分から3分ほど持続します。刺し殺して血を流すのには十分です。現在、二酸化炭素麻酔箱を使用しているものもあります。二酸化炭素は法の利点を気絶させます:①屠畜は緊張感がなくて、屠畜の体内のグリコーゲンの消耗を減らすことができます;②気絶の程度が深いです;③二酸化炭素は屠畜の呼吸率を高めることができて、血液循環を促進して、瀉血は良好です;④電気打撃法の欠点を克服します。⑤効率がいい(1000頭/時間)です。デメリットはコストが高いことです。
3刺殺放血:訓練された熟練労働者の操作を経て刺殺して、垂直放血方式を採用して、放血方法は主に4種類があります—断頸部法、頸部血管切断法(放血する時ただ頸静脈と頸動脈を切断する)、心臓穿刺放血法、真空放血法。国家の業界の標準は規定して、ハラル屠殺場を除いて、一律に頚働脈、頚脈または真空刀放血法を切断して、血を切る時間は5minより少なくてはいけなくて、心臓穿刺放血法を廃止して、放血刀は消毒した後にローテーションして使用します。
4皮あるいはあせ毛:皮をむいて分けて手で皮をむいてと机械的に皮をむいて2種類の加工方法、皮をむいての衛生的な要求に対して:①屠畜は皮をむいて前に行って洗浄しなければならなくて、体表を洗います。②皮むきは丁寧に、皮張や胴体を傷つけないようにします。③汚物、毛皮、手が胴体につくのを防ぎます。皮を剝く机械は汚染と皮の損傷を減らすことができて、仕事の能率を高めて、労働の強度を軽減します。
脱毛:脱毛にはパーマと剃毛の2つの工程があります。国内では一般的には、豚の被毛を除去する方法は、湯に浸漬した後に脱毛を行います。お湯の温度と時間を厳格に管理しなければなりません。豚のお湯の温度は60℃~ 68℃が適当で、お湯の時間は5 ~ 7minです。浸やけどの時絶えず屠体を翻すべきで、各部に均一な熱を受けることを防止して、毛を剃る困難をもたらします。毛根を皮の中に残したままにしないように、清潔な毛剃りを心がけます。息を吹きかけたり、毛を剃ったり、松の香りで毛を抜いたりすることは禁止です。お湯はクラスごとに交換し、脱毛後は冷水スプレーで冷却します。
5きれいな切り裂き:切り裂き:皮を剝いたり脱毛した後すぐに切り裂き、垂直姿勢に逆さ懸垂を取ります。裂く時気をつけて腹の白い線に沿って腹腔と胸腔を裂くべきで、胃腸、膀胱と胆嚢を切ることを避けます。
正装:正装は2段階で行います。*歩:胃、腸、脾臓を摘出する前にまず***の周りに一環切開して、直腸内の糞の塊を腸内に押してから結をして、後に切断前、後腸間膜根と胃噴門の前の食道、さらに胃腸脾臓を摘出します。第二歩:心、肝、肺を摘出します。まず軟肋に沿って胸腔を切開します。縦隔と心膜と胸腔壁を切断します。気管を切断します。心肝肺を取り出します。すべての臓器は着地することは許されません。心、肝臓、肺と胃、腸、膵、脾はそれぞれ自然な連絡を維持し、胴体と番号を同期させ、検査員が屠殺後検査の要求に従って検疫を行います。
6胸、腹腔を洗浄する:内臓を取り出した後、すぐに十分な圧力の浄水で胸と腹腔を洗浄する必要があります、洗浄腔内のあざ、浮毛、汚物。
7割半:検査に合格した胴体を頭、尾に行って、背骨の中線に沿って胴体を対称の2つの半分に切って、面を割るのは平らで、正直で、左右に曲がってあるいは割るべきでなくて、背骨を割ります。
8改修、再検査:傷、膿疱、傷斑、甲状腺、リンパ節と副腎損傷などのような、すべての組織の衛生を妨害します。修理後の片豚肉は再検査を行い、合格後に前後の蹄を切って、メチル基の紫液で検査済みの印を押します。
9副産物の整理:副産物の整理は副産物整理室で行います。
内臓整理:臓器に付着した脂肪組織や膵臓を摘出し、リンパ節や寄生虫などを除去します。腸をひっくり返して腹を倒すのは一定の部位で切開することしかできなくて、ひっくり返さないで破れて、糞を持っていないで、胃腸の内容物は容器の中に集中してあるいは固定の場所は積んで、どこでもむやみに倒れて、いつでも糞の発酵池に運んで、場所を汚染してと下水道を塞いではいけません。洗浄後の臓器は直ちに冷却室に送るか、長く積んではいけません。
皮張りとたてがみの手入れ:皮張りとたてがみの手入れは専用の部屋で行います。皮とたてがみは速やかに集めて整理し、皮はしっぽを取り除き、血汚れ、皮膚、脂肪をそぎ落とし、速やかに加工所に送ります。たてがみは圧したり、日にさらしたりしてはいけません。たてがみは速やかに広げて干してはいけません。
5鳥の屠畜衛生要件です
1致昏と放血:殺処分線の活鳥に入って電気ショックの後ですぐに屠畜しなければならなくて、屠畜操作は合理的でなければならなくて、放血しなければならなくて、血液の汚染刀口以外の地方を防止します。
2脱毛:早く、完全にします。
3内臓の摘出と処理:殺処分後すぐに内臓の全摘出を行い、体腔と関連する内臓を検査し、検査結果を記録します。検査後、内臓は直ちに胴体から分離され、人間の口に適さない部分は直ちに除去されなければなりません。屠殺場では、家禽肉を布で拭くことは禁止されています。
6ウサギの屠殺衛生要件です
1は気絶してと血を放します:気絶する時できるだけ苦痛がない方法を選ぶべきです;屠畜操作は合理的でなければならず、瀉血は完全でなければならない。
2皮を剝く:皮張と胴体を傷つけないようにして、汚物、毛皮、汚れた手が胴体を汚すのを防止します。
3内臓の摘出と処理:4 ~ 9を参照してください。
七屠畜加工過程における食肉の病原性微生物汚染分析及び重要制御点の特定
改革開放が進むにつれて、国民の生活水準が向上し、特に世界に入ってからは、我が国と先進国との貿易往来がますます増え、肉類の品質と安全衛生基準に対する要求もますます高まっている。そのため、屠畜中の食肉の病原性微生物汚染の分析を行い、重要な制御ポイントを確立し、危害を許容可能なレベルに下げる制御措置を確立し、危害を確実に制御下に置くことに意義があります。
(一)屠畜加工肉の病原性微生物汚染分析です
1動物由来です。屠殺処理に使われる動物は、病気を持っていたり、感染が発生した地域から来たりして、原因となる微生物や有害な微生物を持っている可能性があります。細菌病の場合:炭疽菌、豚丹毒、結核、伝染性萎鼻、破傷風、ブセラ菌、サルモネラ菌、パセラ菌、連鎖球菌などがあります。ウイルス病には、天然痘、狂犬病、偽狂犬病、口蹄疫、流行性b型脳炎、豚伝染性水疱病などがあります。寄生虫症には、嚢虫症、旋毛虫症、肉胞子症、トキソプラズマ症、エキノコックス症などがあります。これらは食肉処理における病原性微生物による汚染の最初の原因であり重要な原因です
2環境要因です。
屠畜場での水使用:屠畜場では、飲料水の基準を満たすために水を確保することが重要です。水源が原因微生物に汚染されると、すべての屠畜とその製品が汚染されます。既知の病気の多くは、水を汚染した腸からの排泄物によって引き起こされることが実証されています。糞便による水の汚染は、危険な汚染の1つです。
場所:設備、壁、地面と分割台は有害な微生物を汚染して、汚染源を除去するためにタイムリーに洗浄消毒していない屠畜と製品の汚染を引き起こします。設備、壁、地面と台を分割して有害な微生物を汚染しました主な源:屠畜と肉自体は設備、台を分割して汚染した病原性の微生物を運ぶ;処理処理の過程で内臓の排泄物や膿瘍破裂などの浸出物が地面、壁や設備などを汚染しました。屠畜工の菌または屠畜具の菌が肉を汚染します;地面などの汚水汚染または害虫帯菌汚染です;
3ツール:屠畜または検疫ナイフ、フック汚染した場合も汚染源になることができます。工具汚染は主に放血、検疫の過程で、病気の組織、内臓、血液などに接触して、原因微生物の汚染にさらされます。
4屠畜技術:屠畜技術が正しいかどうか汚染の原因の一つです。もし屠畜技術が正しくなくて、適切でないならば、血汚れ、糞汚れ、汚水汚れなど、肉類の深刻な汚染をもたらすことができます。また、屠体の表面の細菌は103—104/CM2の多いことに達して、屠殺する前にシャワーを浴びないで洗い流すことができるように熱い池、工具と全体の加工過程を汚染して、肉の汚染をもたらします。
(2)クリティカルコントロールポイントです
1屠畜動物の健康を保証します。一、関系規定に基づいて検疫証明書と消毒証明書をまじめに検査し、殺処分働物が非疫地から来たこと、検疫場所が健康であること、運搬机器が徹底的に消毒されていることを確保しなければなりません。2 .要求通りに入場検疫を行い、病畜を速やかに除去し、無害化処理措置を取ります。三、入場ゲートに消毒プールを設置し、動物を運搬する車両の有効な消毒を保証します。
2宰の前の検疫が確実で、着くことを保証します。一つは「規範」によって屠殺前の検疫がきちんとできるようにしなければならなくて、形式に流れることは禁物です。2 .適時に病畜を除去し、規定に従って隔離、屠殺及び無害化処理を行います。
3屠殺前の環境衛生をよくします。定期的に荷揚げ台、検疫柵(または囲い)、隔離囲い、待機囲いなどの屠殺前環境の消毒作業を行い、屠殺対象働物の身体を清潔に保ち、病原微生物による汚染を減少させます。
4水質が目標に達することを保証します。『生活飲用水基準』に従って、衛生的な水源を使用しなければなりません。同時に、せっせと屠殺場と無害化処理場の環境消毒をまじめに行い、汚水に対して速やかに無害化処理を行い、環境と水源の汚染を厳重に警戒しなければなりません。
5屠体の衛生を保証します。要求に応じて、屠殺働物を送るシャワーの清浄体の仕事をして、屠畜加工の過程での肉の汚染を減らします。
6放血時、屠畜部位は正確に、放血完全を確保し、他の部位を傷つけないように、さもなくば、浸やけど、脱毛時に汚染をもたらします。
7湯沸し台のお湯は4時間ごとに入れ替え、水温は60℃程度にします。
8内臓を取り出す時、胃腸、胆、膀胱などを切ったり破ったりしないように注意し、胃腸の内容物、胆汁、排泄物が胴体を汚染しないようにします。
9職場、設備、地面、壁、刃物、作業台、輸送車両、胴体を切断する刃物などは直ちに洗浄し、消毒しなければなりません。各検疫員は道具が病気の材料に汚染された時に取り替えるために、ナイフとフックを2セット用意しなければなりません。
文章から由来山東欧州盛機械設備有限会社のホームページは、http://www.osaintgroup.com
山東欧盛机械設備有限公司は主に豚、牛、羊の屠畜設備、屠畜机械、屠畜ライン、豚鉋机の生産メーカーを生産して、屠畜机械の全体設計、製造、設置、段取、補修などを提供して、もし需要があればお問い合わせください。お問い合わせは0531-88918498までです。
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