Phạm vi 1
Tiêu chuẩn này quy định phân loại chất lượng và điều kiện đánh giá cấp của nhà máy giết mổ lợn (trang trại).
Tiêu chuẩn này được áp dụng trong việc đánh giá trình độ chất lượng của lợn định vị lò mổ (trang trại) được thiết lập theo quy định về quản lý thịt lợn của nhà nước.
2 tài liệu tham chiếu theo tiêu chuẩn
Các điều khoản trong các tài liệu sau đây trở thành điều khoản của tiêu chuẩn thông qua các tham khảo của tiêu chuẩn này. Bất kỳ tài liệu tham khảo ghi ngày, tất cả các thay đổi sau đó (không bao gồm các nội dung của các rectificatif) hoặc phiên bản sửa đổi không được áp dụng cho tiêu chuẩn này, tuy nhiên, khuyến khích các bên thỏa thuận theo tiêu chuẩn này để nghiên cứu xem có thể sử dụng phiên bản mới của các tài liệu này. Bất kỳ tập tin tham chiếu không ghi ngày, phiên bản mới của nó là phù hợp với tiêu chuẩn này.
Thông số vệ sinh của nhà máy chế biến thịt GB 12694
GB 50317 tiêu chuẩn thiết kế hội thảo mổ và phân chia lợn
GB/T17237 điều kiện kỹ thuật chế biến súc vật
GB 5749 tiêu chuẩn vệ sinh nước uống
GB/T 17236 thủ tục mổ lợn
GB/T 17996 quy định kiểm tra chất lượng sản phẩm thịt lợn
GB 9959.1 thịt lợn tươi, đông lạnh
GB/T 9959.2 phân chia thịt lợn tươi, đông lạnh
GB/T 9959.3 phân đoạn thịt lợn đông lạnh
GB 18406.3 sản phẩm nông nghiệp an toàn chất lượng miễn phí an toàn yêu cầu về an toàn thịt gia súc
GB/T 20799 điều kiện vận chuyển thịt tươi, đông lạnh
GB 16548 động vật bệnh và sản phẩm động vật bệnh an toàn sinh học
GB 13457 tiêu chuẩn phát thải ô nhiễm nước trong công nghiệp chế biến thịt
GB/T 20094 quy định quản lý sức khỏe và nhà máy chế biến thịt
Quy định kiểm dịch NY/T909 lợn mổ xẻ
3 thuật ngữ và định nghĩa
Các thuật ngữ và định nghĩa sau đây áp dụng cho phần này của SB/T 10396
3.1
Lợn vị trí giết mổ nhà máy (trang web)
Nhà máy mổ lợn định vị được thiết lập theo quy định của bộ ngoại giao về quản lý thịt lợn.
Tới 3.2
Trình độ
Là một phân loại cấp độ của các yêu cầu cơ bản của việc mổ thịt lợn tại nhà máy giết mổ (trường) và các điều kiện khác nhau để đạt được mức độ của việc mổ xẻ, với "A" để đại diện cho cấp độ.
4 xác định mức độ và mức độ phân loại
4.1 xác định trình độ
Dựa trên các yêu cầu cơ bản, thiết kế và môi trường, cơ sở vật chất và thiết bị, lò mổ và quá trình phân chia, kiểm tra và cách ly, kiểm soát chất lượng, vận chuyển sản phẩm, chất lượng sản phẩm tám yêu cầu.
4.2 phân cấp
ShengZhu TuZaiChang (trận) thứ bậc so với các dùng * * * có nghĩa là, bởi cao đến thấp gồm: AAAA * * *, AAA * * *, AA * * *, A * * * * * *.
Yêu cầu của nhà máy giết mổ lợn
5.1 yêu cầu cơ bản
5.1.1 con lợn được thiết kế để giết mổ nên có kích thước 30 /h nhiều hơn, thịt lợn hàng năm nên lên đến hơn 40.000 đầu.
5.1.2 thực hiện các hoạt động sản xuất và kinh doanh theo pháp luật, theo pháp luật để có được giấy chứng nhận thịt lợn, giấy phép kinh doanh và công nghiệp, chứng chỉ phòng chống dịch bệnh động vật, giấy phép thải thải, vv.
5.1.3 nhà máy không phải là cả hai bên, sản xuất và lưu trữ các sản phẩm khác gây ảnh hưởng đến an toàn thịt; Các loài động vật khác không nên bị giết trong lò mổ lợn.
5.1.4 nên được trang bị với quy mô của chế biến thịt phù hợp với, đào tạo và đánh giá đủ điều kiện, pháp luật có bằng chứng về sức khỏe của người Lao động kỹ thuật và hơn 7 người có một trường trung học hoặc một trình độ chuyên nghiệp tương đương của thịt nhân viên.
5.1.5 thịt lợn nên có dấu hiệu miễn dịch và các cơ quan giám sát sức khỏe động vật nơi sản xuất bằng cách kiểm dịch động vật.
5.2 thiết kế và môi trường
5.2.1 thiết kế nhà máy (trường) phải phù hợp với các yêu cầu quy định có liên quan GB 12694, GB/T17237, GB 50317
5.2.1.1 địa điểm nên có điều kiện vệ sinh môi trường tốt xung quanh. Nhà máy nên được tránh xa khỏi các dòng nước bị ô nhiễm, và nên tránh các doanh nghiệp công nghiệp sản xuất các chất gây ô nhiễm như khí, khói, bụi và các nguồn khác của các nguồn gây ô nhiễm hoặc địa điểm.
5.2.1.2 nhà máy cách xa các nguồn nước được bảo vệ và nguồn nước uống, chất lượng đáp ứng các yêu cầu quy định GB5749
5.2.1.3 khu vực sản xuất nên được thiết lập riêng biệt từ khu vực sinh sống; Vận chuyển lợn sống và sản phẩm không thể chia sẻ một cổng, không thể chia sẻ một kênh trong nhà máy.
5.2.1.4 khu vực sản xuất hội thảo bố trí và cơ sở để đáp ứng các quy trình sản xuất và các yêu cầu vệ sinh. Nói chung nên được thiết lập theo thứ tự của thịt, thịt, xử lý phân chia, làm lạnh.
5.2.1.5 khu vực sạch sẽ và khu vực không sạch sẽ trong nhà máy nên được tách ra nghiêm ngặt. Khu vực sạch sẽ, không sạch khu vực sản xuất nhân viên *** phòng, phòng khách, phòng tắm, nhà vệ sinh nên được phân bố riêng biệt; Nhân viên sản xuất vào khu vực sản xuất của họ không phải là giao nhau.
5.2.1.6 phòng, nồi hơi và kho chứa than, chất thải và chất thải xử lý cơ sở nên có khoảng cách giữa các cửa hàng thịt, và nằm ở hướng gió chính.
5.2.2 môi trường nhà máy
5.2.2.1 đường, trang web nên bằng phẳng, không có nước. Đường chính và địa điểm nên được lát bê tông hoặc nhựa đường.
5.2.2.2 nhà máy xây dựng (cấu trúc) xây dựng xung quanh, bên lề đường nên được màu xanh lá cây.
5.2.2.3 chất thải ô nhiễm nên đáp ứng các yêu cầu có liên quan đến các tiêu chuẩn quốc gia.
5.2.2.4 khu vực nhận vật liệu nên được trang bị với phương tiện làm sạch, khử trùng. Lợn vào cửa nhà máy nên được thiết lập với cùng một chiều rộng, chiều dài không ít hơn
3, 00m, sâu (0, 10-0, 15) m, và có thể phát ra chất khử trùng các bồn rửa bánh xe.
5.3 cơ sở vật chất và thiết bị
5.3.1 cơ sở
5.3.1.1 lợn nhận được nên được trang bị với phương tiện làm sạch, khử trùng và dỡ bỏ các nền tảng của lợn, lợn đường và các cơ sở khác.
5.3.1.2 thịt lợn nên được cung cấp cho một lò mổ, cách ly, lò mổ, phòng mổ khẩn cấp, xử lý không có hại, phòng thí nghiệm và cách ly, phòng lưu trữ thuốc khử trùng, vv.
Diện tích 5.3.1.3 ở lại giết giữa các kiến trúc nên trong hơn 200 ㎡, con trong phòng mổ đuổi lợn, ny rộng không nên nhỏ hơn 1.5 m, mặt đất độ nghiêng không nên bằng 1, nhỏ hơn, và cho PaiShuiGou POE.
Diện tích của 5.3.1.4 cách ly giữa không nên ít hơn 3 ㎡
5.3.1.5 cửa hàng thịt lợn, giết chóc máu, nóng tóc tóc (lột da), xử lý cơ thể, xử lý sản phẩm phụ, ký sinh trùng kiểm dịch phòng. Các khu vực chế biến trong hội thảo nên được phân chia rõ ràng theo quá trình sản xuất, lưu lượng truy cập, hậu cần không can thiệp, và đáp ứng các yêu cầu của quá trình, sức khỏe và kiểm tra.
5.3.1.6 cửa ra vào và cửa sổ nên sử dụng hiệu suất đóng cửa tốt, không biến dạng, không thấm nước, vật liệu chống gỉ. Cửa sổ trong hội thảo nên nghiêng xuống 45 độ, hoặc là không có cửa sổ.
5.3.1.7 giết mổ xưởng diện tích hơn nên đang được tận 420 ㎡ trong tòa nhà, JingGao không nên thấp hơn 5m; Mặt đất nên được sử dụng không thấm nước, không trơn, dễ dàng để rửa sạch, chống ăn mòn vật liệu, bề mặt của nó nên bằng phẳng không có vết nứt, không có nước cục bộ. Đường dốc thoát nước của hội thảo không nên ít hơn 2%.
5.3.1.8 phòng mổ khẩn cấp nên được đặt gần phòng cách ly để giết. Trường hợp khẩn cấp giết phòng và vô hại xử lý khi hợp tác với nhau, nên có một bức tường ở giữa.
5.3.1.9 trường hợp khẩn cấp phòng, xử lý không gây hại đường dốc thoát nước không nên ít hơn 2%. Cửa ra vào nên được thiết lập để xe đẩy có thể dễ dàng truy cập vào bể khử trùng. Hồ bơi khử trùng nên với cánh cửa cùng chiều rộng, chiều dài không ít hơn 2m, sâu 0, 1m, và có thể phát ra chất khử trùng.
5.3.1.10 lò mổ, phòng mổ khẩn cấp, vô hại xử lý, nhà vệ sinh nên được thiết lập để phù hợp với khả năng sản xuất không thủ công rửa tay, khử trùng cơ sở.
5.3.1.11 ở giết mổ, giết, WuHaiHua háo hức chờ xử lý những nơi, nên được gắn với hơn 82 ℃ cung cấp cơ sở của nước nóng hoặc khử trùng ngang hiệu quả của điều kiện thiết bị công cụ và thiết bị khử trùng rửa.
5.3.2 thiết bị
5.3.2.1 nên được trang bị với một cơ sở làm sạch thịt lợn, điện gây mê, treo băng tải, nhúng bể, tẩy lông (hoặc lột da máy), chia một nửa máy, và như vậy.
5.3.2.2 độ cao của quỹ đạo từ mặt đất không nên ít hơn 3.5m.
5.3.2.3 có một con lợn bệnh hoặc thịt không đủ tiêu chuẩn đặc biệt theo dõi và công cụ đặc biệt không rò rỉ của lợn bệnh.
5.3.2.4 sau khi kiểm tra các điểm hoạt động của các khu vực nên được tính toán theo chiều dài của mỗi nhân viên kiểm tra không ít hơn 1, 5m, kiểm tra các điểm hoạt động ở độ cao của quỹ đạo mặt đất và chiều cao của bàn chân nên phù hợp với nhu cầu của các hoạt động kiểm tra.
5.3.2.5 vị trí của thiết bị giết mổ nên dễ dàng để cài đặt, duy trì và làm sạch và khử trùng, và đáp ứng các yêu cầu của quá trình thịt lợn.
5.3.2.6 liên hệ sản phẩm thiết bị, dụng cụ và container nên được sử dụng không độc hại, chống ăn mòn, không gỉ, dễ dàng làm sạch và khử trùng, vật liệu cứng.
5.4 lò mổ
5.4.1 lò mổ quy trình phù hợp với các yêu cầu của các thủ tục kiểm tra sức khỏe thú y và hoạt động.
5.4.2 thịt lợn chế biến quá trình xử lý, nên được thực hiện bởi sự chấp nhận của lợn, giết người, rửa sạch, rửa sạch, số, cắt tóc, cắt bỏ tóc (lột da), làm sạch, cắt, cắt đầu, móng chân, chọn ba tuyến, cắt (cưa) một nửa, cắt, cấp độ quá trình thiết lập.
5.4.3 thời gian từ gây mê đến ám sát chảy máu nên phù hợp với các tiêu chuẩn quốc gia hiện hành các hoạt động mổ lợn GB/T17236 quy định.
5.4.4 đường đi máu không phải là ít hơn 3.5m từ mặt đất.
5.4.5 từ nơi đổ máu đâm đến nơi bị thiêu (hoặc lột da) xác chết của lợn, thời gian chảy máu phải được đảm bảo không ít hơn 5 phút.
5.5 kiểm tra và cách ly
5.5.1 lợn kiểm tra trước khi giết, sau khi giết, nên đáp ứng các yêu cầu của GB/T 17996, lợn trước khi giết, sau khi giết và cách ly nên đáp ứng các yêu cầu của NY/ t909-2004.
5.5.2 vị trí kiểm tra trước khi giết là kiểm tra chấp nhận, cho phép kiểm tra, gửi kiểm tra.
5.5.3 lợn sau khi thanh tra nên được thực hiện bằng cách sử dụng một số kiểm soát thống nhất với các phương pháp kiểm soát của các thi thể.
5.5.4 thịt lợn sau khi giết thịt chất lượng kiểm tra vị trí, nên kiểm tra đầu, kiểm tra thể chất, kiểm tra nội tạng, kiểm tra ban đầu, phân nửa cơ thể (miếng thịt lợn) kiểm tra lại và kiểm tra các hoạt động điểm đáng ngờ kiểm tra thịt, con dấu kết quả.
5.5.5 người đứng đầu kiểm tra hoạt động nên được thiết lập sau khi chảy máu hoặc trước khi kiểm tra cơ thể.
5.5.6 sau khi kiểm tra bệnh chung thịt nên được xử lý theo quy định GB/T 17996; Các bệnh khác lợn (thịt) xử lý phải đáp ứng các yêu cầu quy định GB 16548.
5.5.6 sản phẩm nên phù hợp với các chỉ số yêu cầu trong tiêu chuẩn GB9959.1 hàng năm, ủy quyền các cơ quan kiểm tra chất lượng để kiểm tra nhiều hơn một lần.
5.5.7 có khả năng thử nghiệm như nạc, phù hợp với các thiết bị thử nghiệm bao gồm thiết bị làm sạch chất lượng và hệ thống sưởi hoặc máy ly tâm và thẻ thử nghiệm.
5.6 kiểm soát chất lượng
5.6.1 nên được thiết lập để phù hợp với khả năng sản xuất của ngành quản lý chất lượng; Xây dựng một hệ thống quản lý hoàn hảo để đảm bảo an toàn cho thịt và các hồ sơ.
5.6.1.1 quản lý hệ thống bao gồm: xưởng ShengZhu vào (trận) kiểm tra hệ thống đăng ký, ShengZhu giết mổ và về phương kiểm tra hệ thống quản lý, ShengZhu giết mổ, chương và bằng chứng của BiaoZhiPai giữ nó và sử dụng hệ thống quản lý chất lượng, hệ thống quản lý không GeGePin, theo dấu và rút về hệ thống, hệ thống thông tin BaoSong, nhân viên y tế hiện nay - hội đủ điều kiện hệ thống đào tạo nhân viên bên ngoài, hệ thống quản lý sức khỏe.
5.6.1.2 ghi lại chủ yếu bao gồm: giết trước khi kiểm tra hồ sơ, ShengZhu đưa truyền gậy ghi lại tên braavos., sản xuất ghi lại, giết sau khi kết quả kiểm tra hồ sơ, sản phẩm bán TaiZhang, xưởng môi trường và thiết bị khử trùng ghi chép, bệnh lợn (thịt) giải quyết định trước, ShengZhu giết mổ và bằng chứng chương quản lý hồ sơ sức khỏe, hội đủ điều kiện huấn luyện nhân viên y tế hiện nay - ghi lại, các nhà quản lý hồ sơ, WuHaiHua xử lý hồ sơ bao gồm: Bệnh lợn vô hại xử lý hồ sơ, các sản phẩm bệnh lợn vô hại xử lý hồ sơ, chết trước khi giết lợn vô hại xử lý hồ sơ.
5.6.1.3 các hồ sơ gốc được giữ trong hơn hai năm.
5.6.2 nên rõ ràng vị trí trong lò mổ mổ lợn mổ thịt hoạt động dòng chảy và kiểm tra chất lượng thịt quá trình vị trí.
5.6.3 sản phẩm không đủ điều kiện nên được đánh dấu để ngăn chặn ô nhiễm chéo với thịt và nhân viên khác.
5.6.4 lợn sản phẩm mà không có thịt chất lượng kiểm tra hoặc kiểm tra chất lượng thịt không đủ điều kiện, không phải nhà máy sản xuất (trường).
5.7 sản phẩm vận chuyển
5.7.1 lợn và sản phẩm lợn vận chuyển nên sử dụng một phương tiện vận chuyển khác nhau, vận chuyển miếng thịt lợn nên được sử dụng đóng cửa và được trang bị với một chiếc xe đặc biệt, không mở cửa vận chuyển.
5.7.2 vận tải lợn sản phẩm kiểm dịch và kiểm tra thịt đủ điều kiện để kiểm tra con dấu và đóng gói cách ly sản phẩm động vật và kiểm tra chất lượng để chứng minh.
5.7.3 tải và đóng gói các thùng chứa thịt, công cụ nên được an toàn và vô hại cho con người, giữ sạch sẽ, không được vận chuyển thịt với các chất độc hại, độc hại và có mùi xấu.
5.8 chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm thịt lợn nên đáp ứng các yêu cầu quy định trong tiêu chuẩn GB9959.1.
6 A*** yêu cầu của nhà máy giết mổ lợn
Ngoài các điều kiện hội đủ điều kiện ***, cũng đáp ứng các yêu cầu sau:
6.1 yêu cầu cơ bản
6.1.1 quy mô thiết kế của thịt lợn nên đạt đến hơn 70 /h; Số lượng lợn bị giết hàng năm phải vượt quá 100.000 con.
6.1.2 nhân viên kiểm tra thịt không ít hơn 9 người.
6.1.3 có một nhãn hiệu đăng ký nhà máy (trường)
6.2 tiện nghi và thiết bị
Diện tích 6.2.1 ở lại giết giữa các kiến trúc nên trong hơn 400 ㎡, diện tích hơn nên trong 5 ㎡ giữa cách ly, giết mổ xưởng diện tích hơn nên trong 800 ㎡ kiến trúc.
6.2.2 với sản xuất phù hợp với thịt, đông lạnh và tủ lạnh.
6.2.3 sản xuất thịt nguội, nên được trang bị với một phòng làm mát đặc biệt và thiết bị làm mát.
6.2.4 phòng làm mát trước, đông lạnh, tủ lạnh nên được cài đặt nhiệt độ và độ ẩm tự động hiển thị thiết bị.
6.3 quá trình giết mổ
Có quá trình làm mát, đông lạnh, làm lạnh.
6.4 kiểm tra và cách ly
6.4.1 kiểm tra nên được thực hiện bằng cách sử dụng một số kiểm soát thống nhất của cơ thể và nội tạng.
6.4.2 nên thiết lập một phòng thí nghiệm để thực hiện các phân tích nitơ muối dễ bay hơi trong thịt, nội dung nước.
6.5 kiểm soát chất lượng
6.5.1 phòng làm mát, đông lạnh, tủ lạnh nhiệt độ, chống mốc, chống chuột và hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm và hồ sơ.
, tượng 6.5.2 lạnh giữa các phòng, giữa đông lạnh thành hôn, được làm lạnh nhiệt độ nên kiểm soát ở: tượng lạnh giữa: 0 ℃ -- 4 ℃, ra-chên giữa đông lạnh: -- 23 ℃ sau đây, được làm lạnh giữa: -- 18 ℃ câu trong phạm vi sau đây.
6.5.3 kho lạnh có thể không được lưu trữ các mặt hàng có hại cho sức khỏe thịt, cùng một kho không được lưu trữ các chất ô nhiễm lẫn nhau hoặc mùi thực phẩm.
6.6 sản phẩm vận chuyển
6.6.1 trong quá trình vận chuyển thịt lợn tươi đến các nhà bán lẻ, thời gian vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ phòng không phải là nhiều hơn 4h; Điều kiện ở 0 ℃ -- 4 ℃ vận chuyển thời gian không được đến hơn 12h.
6.6.2 DongZhuRou trước việc gửi trung tâm nên sản phẩm sẽ làm giảm nhiệt độ * * * - 15 ℃ hoặc thấp hơn.
7 AA*** lợn giết mổ yêu cầu
Đủ điều kiện để đáp ứng các điều kiện A***, cũng đáp ứng các yêu cầu sau:
7.1 yêu cầu cơ bản
7.1.1 con lợn lò mổ được thiết kế để đạt được hơn 120 /h, số lượng thịt lợn phải lên đến hơn 150.000 đầu.
7.1.2 nhân viên kiểm tra thịt không ít hơn 12 người.
7.1.3 cửa hàng thương hiệu.
7.2 thiết kế và môi trường
Nhà máy nên được tách khỏi lò mổ và phân chia các khu vực không sạch được trang bị với phân bón, chất thải và các địa điểm lưu trữ tạm thời, mặt đất, tường rào hoặc tường bể bơi nên dễ dàng để rửa và khử trùng. Vận chuyển chất thải xe ô tô nên được đóng kín và được trang bị với cơ sở làm sạch và khử trùng và nơi lưu trữ.
7.3 cơ sở, thiết bị
7.3.1 ở lại giết giữa các tòa nhà diện tích nên trong hơn 700 ㎡, cách ly giữa các diện tích hơn nên trong 8 ㎡, giết mổ xưởng diện tích xây dựng nên trong hơn 1000 ㎡, chia xưởng diện tích xây dựng nên trong hơn 700 ㎡, chia xưởng độ nghiêng không nên trẻ < 1.00% rút nước như máy bơm.
7.3.2 lò mổ sản phẩm xử lý phòng, lợn bị bệnh, trong đó một cách riêng biệt giữa các cơ thể bị bệnh lợn được thiết lập để mở cửa ra ngoài.
7.3.3 lò mổ nên được cấu hình với lợn sống băng tải, đồng bộ kiểm tra thiết bị.
7.3.4 lò mổ nên được sử dụng để treo băng tải đâm máu, treo băng tải đường ray bề mặt không phải là ít hơn 3, 50m từ mặt đất.
Khoảng cách giữa các con lợn để 0.8m.
7.3.5 từ nơi chảy máu ám sát đến nơi nóng (hoặc lột da) xác chết lợn, thời gian chảy máu phải được đảm bảo không ít hơn 5, 00 phút.
7.3.4 con lợn gây ngất nên sử dụng hệ thống gây ngất 3 điểm hoặc phương pháp gây ngất co2.
7.3.5 khi thu thập máu lợn thực phẩm, nên được cấu hình với thiết bị hút máu chân không.
7.3.6 phân chia hội thảo nên có một phòng làm mát trước, phân chia xương, đóng gói, đóng gói vật liệu, container và dụng cụ làm sạch và khử trùng. Xỉa xương chia phòng, vật chứa và khử trùng giữa các công cụ làm sạch, nên được gắn với hơn 82 ℃ cung cấp cơ sở của nước nóng hoặc khử trùng ngang hiệu quả của điều kiện thiết bị công cụ, thiết bị khử trùng rửa.
7.3.7 lò mổ hội thảo và phân chia các kênh thoát nước trong nhà hội thảo và ống thoát nước ngoài kết nối, nên được thiết lập một thiết bị nước, chiều cao của nước không phải là ít hơn 50mm.
7.3.8 lò mổ và phân chia các thiết bị xử lý trong hội thảo, bể chứa nước, hồ bơi và các thiết bị nước khác, xả ống không phải là kết nối trực tiếp với ống thoát nước hội thảo, nên sử dụng cách tiếp cận thoát nước.
7.3.9 phòng làm mát, đông lạnh, tủ lạnh nên được trang bị với nhiệt độ, độ ẩm tự động điều khiển và thiết bị ghi âm.
7.4 quá trình chế biến phân đoạn
7.4.1 phân chia xử lý nên sử dụng hai quá trình sau đây:
7.4.1.1 nguyên liệu 2 phân phối cơ thể (miếng thịt lợn) làm mát nhanh -- cân bằng -- 2 phân phối cơ thể (miếng thịt lợn) nhận được phân đoạn -- xóc xương xử lý -- đóng gói vào kho.
7.4.1.2 nguyên liệu 2 phân phối cơ thể (miếng thịt lợn) trước khi mát mẻ - 2 phân phối cơ thể (miếng thịt lợn) nhận được phân đoạn đến xay chế biến sản phẩm làm mát đóng gói vào kho.
7.44.1.3 nguyên liệu sách (hay bọt sóng ngang rẽ (này thịt)) trước khi chia ra sau khi làm nguội, nguyên liệu nên khi làm nguội đến trung tâm nhiệt độ không cao vừa ℃ 7 Fang Ke xỉa xương vào chia hiện thực hóa quy trình. Nguyên liệu thô, tượng trước khi lạnh và xỉa xương chia FenDuan, FenGeRou nên khi 7 ℃ Fang Ke -273 đi vào sản phẩm của quá trình đóng gói.
7.5 kiểm tra và cách ly
7.5.1 lợn kiểm tra và cách ly nên được tiến hành đồng thời với việc mổ xẻ.
7.5.2 phòng thí nghiệm có khả năng phát hiện các chỉ số vi sinh trong GB 9959.2.
7.6 kiểm soát chất lượng
7.6.1 xây dựng và thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
7.6.2 cắt thịt bao bì hộp có một nhãn hiệu kiểm tra chất lượng thịt.
7.6.3 các hồ sơ phân chia sản xuất hội thảo, phân chia sản phẩm kiểm tra hồ sơ phân chia nhiệt độ và độ ẩm của hội thảo.
7.7 sản phẩm vận chuyển
7.7.1 sản phẩm thịt lợn đông lạnh vận chuyển thời gian ít hơn 12 giờ, nên sử dụng một xe hơi cách nhiệt vận chuyển, nhưng nên được thêm vào băng để duy trì nhiệt độ; Thời gian hơn 12h lại muốn chạy hệ thống sử dụng phương tiện vận chuyển, giữ cho nhiệt độ làm cho sản phẩm -- ở 15 ℃ hơn hoặc thấp hơn.
7.7.2 ở DongZhuRou sản phẩm trong quá trình vận chuyển đến bán thiết bị cuối, sản phẩm trung tâm nhiệt độ nên giữ -- 12 ℃ sau đây.
7.7.3 xe tải làm lạnh phải được trang bị với thiết bị điều chỉnh nhiệt độ tự động và ghi âm và giám sát.
7.7.4 phải có hồ sơ kiểm tra nhiệt độ xe tải làm lạnh.
7.8 chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu quy định trong GB/T9959.2 và GB/T9959.3 tiêu chuẩn.
8 AAA nhà máy giết mổ lợn yêu cầu
Ngoài việc đáp ứng các điều kiện AA***, cũng đáp ứng các yêu cầu sau:
8.1 yêu cầu cơ bản
8.1.1 lợn lò mổ chế biến quy mô cần thiết để đạt được hơn 300 /h, thịt lợn hàng năm nên đạt đến hơn 400.000 đầu.
8.1.2 lợn bị giết mổ trong các doanh nghiệp từ các trang trại nông nghiệp và với các đơn đặt hàng của các trang trại lợn (hộ gia đình) con lợn nên chiếm đến 30%.
8.1.3 các doanh nghiệp chế biến thịt lợn nên thực hiện quản lý thông tin, cần phải được trang bị máy chủ, máy tính, quản lý phần mềm và các thiết bị hỗ trợ khác.
8.1.4 nhân viên kiểm tra thịt không ít hơn 15 người.
8.1.5 mạng lưới bán hàng thịt bao gồm hơn 5 thành phố.
8.2 tiện nghi và thiết bị
8.2.1 ở lại giết giữa các tòa nhà diện tích hơn nên ㎡ 2000, cách ly giữa các tòa nhà diện tích hơn nên trong 15 ㎡, giết mổ xưởng) diện tích xây dựng nên trong hơn ㎡ 2000, chia xưởng tòa nhà diện tích hơn nên trong khoảng 1500 ㎡.
8.2.2 hội thảo phân chia nên được thiết lập để lưu trữ sản phẩm phân chia tạm thời.
8.2.3 đồng bộ kiểm tra trên thiết bị đĩa, móc, trong vòng sử dụng nên được trang bị với một máy khử trùng nước nóng.
8.2.4 tự động điện thấp tần số cao 3 điểm gây mê, đường hầm hơi nóng, máy sấy khô và phù hợp với các thiết bị đốt cháy.
8.3 kiểm tra và cách ly
Phòng thí nghiệm có khả năng kiểm tra yêu cầu của 4.5 và 4.6 GB/T 9959.2.
8.4 kiểm soát chất lượng
Tạo nên một hệ thống truy tìm thông tin chất lượng và an toàn sản phẩm
8.5 sản phẩm vận chuyển
8.5.1 làm nguội trước khi chuyến hàng thịt nên sản phẩm sẽ giảm nhiệt độ tới 0 ℃ -- 4 ℃ trong phạm vi.
Thịt 8.5.2 làm nguội từ trong cửa hàng bán lẻ đến giữa những quá trình vận chuyển thông khí làm nguội, thời gian không được vận chuyển hơn 12 giờ, thiết bị vận chuyển nên có thể làm cho sản phẩm giữ cho nhiệt độ dưới 7 ℃ ở trung tâm.
8.5.3 xe tải làm lạnh nên được trang bị thiết bị giám sát định vị toàn bộ nhiệt độ GPS.
9 AAAA*** nhà máy giết mổ lợn yêu cầu
Điều kiện không chỉ đáp ứng các điều kiện AAA***, cũng đáp ứng các yêu cầu sau:
9.1 các yêu cầu cơ bản
9.1.1 được xác định là bốn *** trong hơn ba năm.
Hơn nửa triệu con lợn phải bị giết trong 9, 2 năm.
9.1.3 thịt lợn đến từ các doanh nghiệp nông nghiệp và với các đơn đặt hàng của các trang trại lợn (hộ gia đình) con lợn nên chiếm đến 50%.
9.1.4 mạng lưới bán hàng của lợn bao gồm hơn 10 thành phố tỉnh.
9.1.5 nhận được đăng ký y tế của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm xuất khẩu trong hồ sơ.
9.1.6 nhân viên kiểm tra thịt nên không ít hơn 18 người.
9.2 cơ sở
Chia xưởng tòa nhà diện tích hơn nên ㎡ 2000.
9.3 kiểm tra và cách ly
Phòng thí nghiệm có khả năng thực hiện các giới hạn chất độc hại trong GB 18406.3 4.2 và 4.3 vi sinh vật chỉ số yêu cầu thử nghiệm.
9.4 chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu quy định trong tiêu chuẩn GB18406.3.
Shandong ousheng máy móc thiết bị hạn chế sản xuất các thiết bị mổ thịt lợn, thịt bò và cừu, máy mổ, đường ống mổ, nhà sản xuất máy móc lợn, cung cấp thiết kế, sản xuất, cài đặt, gỡ lỗi, bảo trì và thiết kế cơ khí hoàn chỉnh, nếu có nhu cầu, xin vui lòng gọi cho tư vấn. Số liên lạc: 0531-88918498
Dịch vụ khách hàng 1