“自然——食品”发表一项研究全球温室气体排放来自动物性食物是植物性食物的两倍,评估了与全球食品生产有关的温室气体(GHG)排放,每年约等同17318年于兆克(173.18亿公吨)二氧化碳,其中57%对应于动物性食品的生产,29%对应于植物性食品。这些计算基于2010年前后200余个国家的数据，包括了与动物饲料、运输和国际贸易等多种因素相关的温室气体。

一般认为，采用植物性饮食是缓解气候变化的有效战略，但饮食改变的确切潜在贡献尚未得到计算。尽管此前有工作评估了农业、林业和土地利用的温室气体排放，但食品产业的数据比较零星，空间不明确，而且各农业子部门间方法亦不一致。

通过开发一致,统一的数据模型框架,美国伊利诺伊大学的Atul Jain和同事建立了一个开放获取数据库,以评估全球来自植物和动物性人类食品的温室气体排放(二氧化碳,甲烷以及一氧化二氮)。该数据库包括了大量农业活动、农产品（总计171种作物和16种动物性产品），以及2010年前后来自200余个国家的数据。研究团队估计,全球食品生产的温室气体排放约合每17318年兆克的二氧化碳,其中57%对应动物性食物生产,29%对应植物性食物生产,另有14%来自其他利用方式,如橡胶或棉花。耕地管理和土地利用变化占了温室气体总排放主要的估计份额（分别为38%和29%），水稻和牛肉则是影响最大的植物性和动物性货品（分别占12%和25%）。南亚和东南亚以及南美则是基于生产的温室气体的最大排放者。

植物性和动物性生产/消耗的不同过程中温室气体排放。来源:Jain等人。

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Nat Food | doi: 10.1038/s43016-021-00358-x