X
本文由马修·赖斯(Mathew Rice)共同撰写。马修·赖斯自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作,目前在纳什维尔拥有粉红门饼干。他的作品被刊登在《美食与美酒》、《祝你胃口好》和《玛莎·斯图尔特婚礼》上。2016年,Eater将马修列为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。2018年,他参加了美食频道的《打败鲍比·弗雷》第18季,并赢得了这一集的冠军。这篇文章被浏览了210,835次。
糖饼干是饼干界的经典之作,因其简单和适应任何场合而广受欢迎。有两种主要的糖饼干。一种是软的,有嚼劲的,你可以把它放在烤盘上。还有一种更硬、更脆的,你可以把它擀成薄片,然后用饼干切割机切出来。两种都同样美味,但它们的制作方法略有不同。
成分
步骤
方法
1
方法1 / 2:
制作软饼干
-
预热 把烤箱调到177°C,准备好烤盘。你需要1到2张烤盘。用烹饪喷雾轻轻涂上一层油,盖上羊皮纸。
-
将黄油、起酥油和糖搅拌均匀,直到混合物变得松软。将黄油、起酥油和糖放入电动搅拌器或食品加工机中。用中速将这些材料搅拌在一起,直到它们变得松软。这大约需要3分钟。 [5]
- 如果你找不到起酥油,你可以用另外半杯(115克)黄油代替。
广告 -
加入鸡蛋和香草精。一边搅拌,一边加入鸡蛋和香草精。继续搅拌,直到所有的东西都均匀地混合在一起,没有蛋黄的痕迹。
-
将面粉、发酵粉和小苏打在另一个碗中搅拌均匀。把面粉倒入另一个碗里。加入发酵粉和小苏打,然后搅拌在一起。
- 如果你想让你的甜饼不那么甜,加半茶匙盐
-
慢慢地把面粉混合物打成黄油混合物。把你的搅拌机调到尽可能低的速度。当搅拌器转动时,将面粉混合物加入黄油混合物中,每次1杯(100克)。
-
把面团揉成小球,在糖里滚一滚。用手或饼干勺将面团揉成1英寸(2.5厘米)的球状。接下来,在碗里装满糖,然后一次一个地把球滚进糖里。 [6]
- 不要用擀面杖擀面;这个食谱不是用来做卷切饼干的
- 你不需要在糖里滚球,但糖会让饼干在烘烤后变得很有质感。
-
把球移到烤盘上,用玻璃杯把它们压平。每块饼干之间间隔1½到2英寸(3.81到5.08厘米)。接下来,轻轻地把杯子压在每块饼干上,使其略微变平。不要把饼干压得太平以致粘在一起。你烤的时候它们会变平一点。
- 如果你不能把所有的饼干放在一张烤盘上,把它们放在一边,或者用另一张烤盘。
-
把饼干烤10到12分钟,然后放在铁架上冷却。当第一批饼干烘烤时,你可以开始擀出下一批。然后,当第一批冷却后,你可以开始烘烤第二批。
-
如果需要的话,让饼干完全冷却后再装饰。你可以不加,也可以在上面撒上一些彩色的奶油,再撒上一些糖屑。广告
方法
2
方法二二:
做脆饼干
-
将黄油和糖搅打至松软。将黄油和糖放入电动搅拌器中。将两者一起搅拌,直到它们变得松软。这大约需要2分钟。
- 如果你没有电动搅拌器,那就用带打蛋器的食品加工机。
- 黄油必须在室温下。
-
加入鸡蛋和香草精,搅拌均匀。一边搅拌,一边加入鸡蛋和香草精。继续搅拌,直到没有条状。 [7] 做完后,把混合物放在一边。
-
在另一个碗里混合面粉、发酵粉和盐。把面粉放到另一个碗里。加入发酵粉和盐,然后搅拌。 [8]
- 用勺子把面粉舀到量杯里,然后用刀把面粉弄平。这样可以防止饼干太干。
-
将面粉混合物加入黄油混合物中,搅拌均匀。将搅拌器调到最慢的速度,然后每次加入一杯(100克)面粉混合物。继续加入面粉和搅拌,直到所有的东西都混合在一起。
-
把面团分成两个球,用两张羊皮纸擀开。在烤盘上盖上一层羊皮纸。把面团擀成一团,厚度为3到6毫米,然后再盖上一层羊皮纸。对第二个面团重复这一步骤,必要时使用另一张烤盘。 [9]
- 你不会马上烤面团。
-
将面团冷藏至少1小时,然后将烤箱预热至177°C。你需要把面团冷藏起来,这样当你切它的时候它就会又好又硬。一小时快到的时候,开始预热烤箱,这样你切完饼干的时候烤箱就准备好了。
-
用2到3英寸(5.1到7.6厘米)的饼干刀切饼干。当你准备开始烤饼干时,把烤盘从冰箱里拿出来,把擀好的面团转移到砧板上。把饼干切得尽可能紧密。
- 把残羹剩饭揉成团,擀成更多的饼干。如果面团太热,在上面放一张冷的烤盘,烤10分钟后再继续。[10]X研究来源
-
将饼干间隔1英寸(2.5厘米)放在准备好的烤盘上。 [11] 准备烤盘,用烹饪喷雾轻轻涂上油脂,或者用一张羊皮纸覆盖。把切好的饼干移到这张纸上。
- 尽管这种面团不像另一种方法那样容易散开,但你仍然需要在饼干之间留出一些空间。这样烤得更均匀。
-
把饼干烤8到12分钟。烤的时间越长,就越脆。如果你喜欢软一点的饼干,烤8到9分钟。如果你想让它们更脆,烤10到12分钟。 [12]
- 如果你还有剩余的面团,你可以在第一批饼干烘烤的时候开始擀面和切面。
-
让饼干完全冷却后再装饰。先让饼干在烤盘上冷却5分钟,然后将它们转移到金属丝冷却架上。让它们冷却5分钟,然后将它们转移到金属丝冷却架上。在装饰之前确保它们完全冷却。
- 如果你要做更多的饼干,在第一批饼干冷却后再烤。
- 用糖霜、糖霜或融化的巧克力装饰饼干。
广告
专家问答
搜索
-
问题为什么我总是把饼干烤焦?马修大米马修·赖斯自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作,目前在纳什维尔拥有粉红门饼干。他的作品被刊登在《美食与美酒》、《祝你胃口好》和《玛莎·斯图尔特婚礼》上。2016年,Eater将马修列为Instagram上最值得关注的18位厨师之一。2018年,他参加了美食频道的《打败鲍比·弗雷》第18季,并赢得了这一集的冠军。
专业的面包师和甜点影响者饼干很容易在烤箱里放太久,因为你必须在它们完全烤熟之前把它们拿出来。记住,饼干从烤箱里出来后还会继续烤,因为它们还是热的。所以,在饼干看起来像你想要的样子之前,把它们拉出来,这样它们就会在外面多烤几分钟。 -
问题我可以用手动搅拌器代替电动搅拌器吗?社区的答案当然!只是需要多一点时间和精力。
-
问题如果你没有黄油,我可以用什么代替呢?Qamar顶级回答者你可以用人造黄油、橄榄油或椰子油作为替代品。
问一个问题
广告
视频
提示
你需要的东西
软滴饼干
- 电动搅拌机
- 碗里
- 搅拌
- 烤盘
- 羊皮纸或烹饪喷雾
- 冷却架
脆饼干
- 碗里
- 搅拌
- 电动搅拌机
- 塑料包装
- 烤盘
- 羊皮纸
- 擀面杖
- 饼干刀具
- 冷却架
参考文献
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/sugar-cookies
- ↑ http://www.addapinch.com/chewy-sugar-cookies-recipe/
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/12/sugar-cookies/
- ↑ http://www.thekitchn.com/best-cutout-sugar-cookies-recipe-recipes-from-the-kitchn-38629
- ↑ http://addapinch.com/chewy-sugar-cookies-recipe/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/sugar-cookies
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/12/sugar-cookies/
- ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/12/sugar-cookies/
- ↑ http://www.thekitchn.com/best-cutout-sugar-cookies-recipe-recipes-from-the-kitchn-38629
关于本文
文章总结X
要制作糖饼干,首先将烤箱预热到350华氏度,并在烤盘上涂上油脂。在电动搅拌器中搅拌黄油、起酥油和糖,直到它们变得松软,然后加入鸡蛋和香草。接下来,加入干的原料,搅拌直到所有的东西都混合在一起。做好面糊后,把面团揉成1英寸的球状,蘸上糖。把球放在烤盘上,用玻璃杯底压平。烤10分钟,然后放凉再吃!想知道如何制作酥脆的糖饼干,请往下读!
这个总结对你有帮助吗?
感谢所有作者创建了一个被阅读210,835次的页面。
这篇文章对你有帮助吗?
广告